Preparación
Para preparar la base, lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, cuécelo y, aún caliente, aderézalo con la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Extiéndelo de manera uniforme sobre una bandeja forrada con papel film, presionándolo con fuerza hasta formar una placa compacta de unos 2 cm de grosor, y déjalo enfriar en la nevera un mínimo de cuatro horas para que se asiente bien. Por último, saca la placa, córtala en cuadrados con un cuchillo humedecido y fríelos en abundante aceite bien caliente justo antes de servir; así conseguirás que queden dorados y súper crujientes por fuera, pero melosos por dentro.
Corta los lomos de salmón y el mango en dados pequeños y limpios; para el mango, es mejor elegir una pieza que esté firme, ya que así aportará una textura tersa y un contraste mucho más fresco.
Pon ambos ingredientes en un bol y aderézalos con la salsa de soja, el aceite de sésamo, un chorro de zumo de lima, jengibre rallado, mayonesa y el toque picante que más te guste. Mézclalo todo con suavidad y déjalo reposar unos cinco minutos en la nevera para que el pescado y la fruta se impregnen bien de todo el marinado.
Coloca los tacos de arroz en el plato y, con la ayuda de una cuchara, ve colocando una generosa porción del tartar de salmón y mango que tenías reservado sobre cada uno de los rectángulos crujientes, presionando ligeramente para que se sostenga bien.
Para el toque final, decora la superficie de cada pieza espolvoreando unas semillas de sésamo, que aportarán un matiz tostado extra, y ralla un poco de piel de lima por encima justo en el último segundo. Esto no solo le dará una presentación espectacular y colorida al plato, sino que liberará los aceites esenciales del cítrico, aportando un aroma fresco irresistible antes del primer mordisco. Sírvelos inmediatamente para disfrutar del espectacular contraste de temperaturas y texturas.
No te pierdas el vídeo completo de @fanaticook y @mariskito
DESCUBRE OTRAS RECETAS DE FANATICOOK
