El rape negro (Lophius budegasa), habitante de los fondos marinos a lo largo de las costas europeas. Se alimenta de crustáceos y peces, esto hace que su carne sea de las más apreciadas de su especie.
Pescado blanco de cabeza grande, amplia y aplanada y el cuerpo de forma cónica. La boca, provista de abundantes dientes, es enorme, casi tan ancha como la cabeza. Los labios son carnosos y la mandíbula inferior sobresale por delante de la superior. No tiene escamas, y su coloración es variable, puede ir desde el rojo oscuro hasta el gris. Su zona ventral es blanquecina.
El rape negro tiene muchos beneficios y propiedades para la salud, ya que contiene diferentes vitaminas, principalmente del grupo B (B1, B3, B9 o ácido fólico), y minerales (hierro, fósforo, magnesio y potasio). Es un pescado ideal para dietas hipocalóricas y baja en grasas.
Las especies de rape más conocidas son el rape común (también llamado blanco o juliana) y el rape negro. Este último es el más cotizado, debido a la calidad de su carne (no encoje al cocinarse) y el mayor tamaño de su cola en comparación con otras especies. La cola del rape negro supone aproximadamente la mitad de su peso, la otra mitad corresponde a la cabeza.
Su carne es excelente, firme, y sin espinas molestas. La cabeza se puede aprovechar para hacer un caldo de pescado, y la cola se puede preparar de múltiples maneras, especialmente con cualquier receta que exija un pescado de carne firme, sabrosa y sin espinas. Además se prepara rebozado, en suquet de mariscos, en salpicón junto con otros pescados y mariscos, para brochetas de pescado y marisco, o simplemente cocido con mayonesa o salsa de mariscos. El rape es de los pescados más consumidos por los españoles y es una opción ideal para las fiestas.
Denominación comercial: Rape negro
Nombre científico: Lophius budegassa
Código 3-alfa FAO: ANK
Zona de captura: FAO-27 – Atlántico Nordeste
Subzona: Principales subzonas de procedencia en el puerto de Vigo: 27.7 (Aguas al oeste de Irlanda / Gran Sol), 27.8 (Golfo de Vizcaya) y 27.9 (Aguas de Portugal y Galicia / Aguas atlánticas ibéricas). La subzona exacta se especificará en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
Método de producción: Capturado
Arte de pesca o sistema de producción: Redes de arrastre
Estado físico: Fresco (no congelado)
Forma de presentación comercial: Selección del cliente
Cantidad neta: Se especificará en el momento de la entrega
Alérgenos: Contiene: pescado. Puede contener trazas de: no aplica.
Condiciones de conservación: Conservar entre 0 °C y 4 °C. Consumir lo antes posible, preferentemente en 24–48 h desde la compra.
Información sobre fechas y lote: Fecha de caducidad y número de lote: se indican en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
