El buey de mar (Cancer Pagurus) es un crustáceo decápodo de gran tamaño, habita en fondos marinos rocosos de 1 a 30 metros, se esconden entre las grietas de las rocas o se entierran en la arena. Cuenta con un sabor intenso y peculiar, puesto que su alimentación es rigurosamente carnívora: crustáceos y moluscos.
Cuerpo ovalado y liso, más ancho que largo y de color marrón rojizo. Tiene dos fuertes pinzas en su primer par de patas, y su peso habitual oscila entre los 500 y 1500 gramos, si bien puede llegar a sobrepasar los 3 kilos. El abdomen de los machos es menos abultado que el de las hembras, pero sus pinzas son mucho más grandes.
Conocidos por su carne sabrosa y delicada, y su sabor único es el resultado de la alimentación que reciben en las aguas frías y ricas en nutrientes de la costa gallega. El buey de mar tiene un precio asequible dentro de los mariscos y es uno de los más habituales en los hogares gallegos. Además, nutricionalmente es rico en ácidos grasos poliinsaturados, minerales (yodo, selenio, sodio, fósforo, potasio y hierro) y vitaminas B (B2, B6, B9) esenciales para el desarrollo de nuestro organismo.
Te lo podemos enviar vivo o cocido en agua de mar el mismo día que preparamos tu pedido. Tiene una merma aproximada del 20% de su peso en el proceso de cocción, ten esto en cuenta si lo pides cocido.
¿Cómo conservar el buey de mar (vivo)?
Si lo guardas en la nevera máximo 2 días, aunque nuestra recomendación es que no lo dejes pasar más de un día, podrá mantenerse fresco e incluso vivo. Envuelve cada pieza en un paño húmedo para que no se seque.
Pero... y el buey de mar cocido
Aguanta máximo 2 días guardado en la nevera. Por otro lado, puedes congelarlo, bien envuelto en papel film y colocado en el congelador con las patas hacia arriba, para que no pierda su caldo. Para descongelar el buey de mar u otros, recomendamos sacarlos 24 horas antes y que se descongele dentro de la nevera. Congelar el marisco es una buena opción, sobre todo en navidades cuando su precio se dispara.
En la gastronomía gallega, el buey de mar se puede preparar de distintas maneras. En Mariskito puedes pedirlo ya cocido en agua de mar o bien piezas vivas.
Cómo cocer el buey de mar
Para degustarlos en su máximo sabor, siempre recomendamos cocerlos en agua de mar. En el caso contrario, sólo hace falta cuatro cosas: una olla, agua, sal y por supuesto unas hojas de laurel
En una olla vertemos el agua dulce necesario hasta cubrir totalmente el marisco que se vaya a cocer, no olvides de calcular bien la sal: 60 gr. de sal por cada litro de agua. junto al laurel. Si el buey de mar está vivo, es importante añadirlo a la cocción cuando el agua esté fría, pues de esta manera sus patas no se rompen. Y lo dejamos cocer entre 20-25 min, según su tamaño.
Descubre los tiempos de cocción de todos los mariscos en este artículo de nuestro blog.
Hacer buey de mar relleno
Extraemos su carne de la concha y sus respectivas patas y la mezclamos con ingredientes como la cebolla, el pimiento o el huevo. Una vez hecha la mezcla, rellenamos de nuevo el caparazón, que es como se presenta tradicionalmente.
