Bonito del Norte en escabeche rojo

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Descripción

Lomo de Bonito 180 gr. (4 uds.)

- Sal y pimienta blanca molida

- Aceite de oliva (150 ml.)

- Cebolla picada (1 ud.)

- Dientes de ajos secos (4 uds.)

- Zanahoria picada (1 ud.)

- Laurel hojas (4 ud.)

- Tomillo (una ramita)

Más ingredientes, en la descripción de abajo.

Más

Ingredientes:

- Pimienta negra entera (1 cuch. caf) / Pimentón dulce ahumado molido (1 cuch. sop) / Pimentón picante ahumado (1 cuch. caf)

- Agua mineral (220 ml.)

- Vinagre de vino (60 ml.)

- Vino blanco xtakoli (80 ml.)

Bonito en escabeche rojo de brunoise de verduritas - Preparación

Salpimentar los lomos calentar el aceite y freír hasta dorar, retirar en papel secante. En ese mismo aceite dorar los ajos, agregar la cebolla picada y la zanahoria, cocinar unos minutos, añadir la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra, cocinar unos minutos.Añadir los dos pimentones, rehogar mojar con el agua, el vinagre y el vino blanco. Cocer 3 minutos y añadir los lomos fritos, cocer a fuego suave unos 5 minutos. Se puede dejar reposar o se puede emplatar acompañado de la guarnición del escabeche.