Mariscos y pescados de temporada en diciembre: objetivo Navidad

Diciembre da inicio a la ‘operación Navidad’, también en el sector pesquero. Es el mes en el que los mariscos y pescados de temporada alcanzan su mejor momento gracias a las bajas temperaturas del Atlántico, que favorecen capturas de mayor calidad y enormemente valoradas por quienes esperan las fiestas para darse un buen homenaje. Aunque los temporales complican el trabajo en el mar en estas fechas, el producto que llega a nuestras mesas es, año tras año, un ejemplo de esmero y excelencia.

La Navidad está llena de tradiciones, y la gastronomía ocupa un lugar destacado. Incluir pescado y marisco de temporada en los menús navideños es una costumbre tan arraigada como el turrón. Forman parte indispensable de estas fiestas, no solo por su delicioso sabor y calidad, sino también por su carácter único que hace especial cualquier encuentro familiar. Disfrutar de pescado fresco o de marisco gallego se ha convertido en casi un ritual para compartir con familiares y amigos, haciendo de cada reunión un momento memorable.

Además, elegir mariscos y pescados de temporada en diciembre es una decisión inteligente. Por un lado, su frescura y su calidad alcanzan máximos; por otro, consumir cada especie en su momento contribuye a una pesca más sostenible, permitiendo que los recursos marinos se regeneren.

En este post del blog de mariskito, un blog la mar de interesante, te contamos qué mariscos y pescados de temporada destacan en diciembre. Una guía práctica, clara y actualizada para que sepas elegir adecuadamente y disfrutar de estas fiestas como te mereces. Y si buscas calidad superior, en Mariskito te lo ponemos fácil con nuestras ofertas online en pescado fresco, marisco gallego y productos gourmet como caviar y conservas. ¡Las Navidades están a la vuelta de la esquina!

Bacalao: un pescado de temporada en diciembre clásico de la Navidad

El bacalao es un pescado de temporada en diciembre muy peculiar, ya que puede ser considerado blanco o azul. Esto es debido a que su contenido graso no supera el 2%, lo que lo clasifica como un pescado blanco. Sin embargo, al secarlo y salarlo, la concentración de grasa aumenta, transformándose en un pescado azul. Así se explica por qué su perfil nutricional y su sabor varían según el formato en el que lo compremos.

En cuanto a su aspecto, el bacalao es fácil de identificar. Tiene un cuerpo alargado y robusto, una mandíbula superior ligeramente adelantada y un barbillón en la zona del mentón que utiliza para orientarse y buscar alimento. Su color varía dependiendo del entorno: puede ser más verdoso o rojizo si vive entre algas, o adquirir tonos grisáceos cuando habita en fondos arenosos o más profundos. Los ejemplares jóvenes suelen mostrar motas oscuras y un dibujo rojizo marcado.

El bacalao habita principalmente en las frías aguas del Atlántico Norte, moviéndose a distintas profundidades y alimentándose de pequeños crustáceos, moluscos, gusanos o peces como arenques. Eso sí, uno de los aspectos más importantes hoy en día es asegurarse de que el bacalao provenga de la pesca sostenible. Optar por proveedores que garanticen la trazabilidad y cumplan con las cuotas legales ayuda a proteger los ecosistemas marinos y a proteger esta especie tan apreciada en nuestra gastronomía.

Propiedades y beneficios del bacalao

Una de las particularidades más interesantes del bacalao es que, a diferencia de otros pescados, la mayor parte de su grasa se concentra en el hígado y no en los músculos. Esto lo convierte en un pescado especialmente magro, ideal para dietas saludables.

Además, el bacalao es fuente de minerales esenciales: el potasio que aporta resulta clave para el buen funcionamiento del sistema nervioso, mientras que el fósforo contribuye al mantenimiento de la actividad cerebral y es especialmente importante en etapas de crecimiento, ya que ayuda al correcto desarrollo óseo y cognitivo.

Pero el bacalao destaca especialmente por su contenido en vitaminas del grupo B, concretamente B6 y B12. La B6 participa en el metabolismo de las proteínas y en la producción de neurotransmisores. Por su parte, la vitamina B12 es imprescindible para generar glóbulos rojos y mantener en buen estado el sistema nervioso.

Otro punto fuerte del bacalao es su aporte de ácidos grasos omega-3, conocidos por su papel en la reducción del colesterol y en la protección cardiovascular. De hecho la Fundación Española del Corazón, subraya la relación entre el consumo de pescado rico en omega-3 y una menor mortalidad por enfermedades cardíacas. Estudios recientes también señalan que este ácido poliinsaturado estimula la memoria y contribuye a la prevención de patologías neurodegenerativas.

¿Cómo preparar bacalao?

El bacalao es todo un clásico de la cocina española, especialmente durante la Semana Santa y las Navidades. Su presencia en estas celebraciones tiene profundas raíces históricas: la Iglesia Católica promovía la abstinencia de carne durante ciertos días del año, consolidando al bacalao como una opción esencial en la dieta.

Cada región de España ha desarrollado sus propias formas de cocinarlo, generando una gran variedad de recetas de bacalao. Por ejemplo, en el sur es muy popular el potaje de vigilia, un guiso de garbanzos, espinacas y bacalao que refleja la riqueza de la cocina tradicional de Cuaresma.

Entre las preparaciones más conocidas se encuentran el bacalao al Pil Pil, a la Vizcaína, a la gallega, en salsa verde, en buñuelos o el bacalao al horno con verduras. Pero si quieres sorprender a tus familiares estas Navidades, hay otras recetas que elevan al bacalao a un nivel gourmet, como el bacalao desalado con salsa de pimientos o un carpaccio de bacalao.

En nuestra tienda online puedes comprar lomo de bacalao desalado o comprar lomo de bacalao desalado extra. Ambos se entregan en su perfecto punto de sal y listos para cocinar. 

Carabinero: un marisco de temporada en diciembre imprescindible en Navidades

El carabinero es un crustáceo de temporada en diciembre que resulta inconfundible por su característico e intenso color rojo. Su cuerpo, largo y estilizado, cuenta con diez patas, una cola robusta y dos pares de antenas sorprendentemente largas, que a menudo superan su propia longitud.

El rostro alargado y ligeramente curvado del carabinero termina en una especie de quilla o “espina” que recorre el caparazón hasta el surco cervical. Su coraza está llena de pequeñas crestas y aristas, entre las que destaca una prominente con tres dientes en forma de sierra. Los ojos, grandes y saltones, le permiten tener un amplio campo de visión y moverse con gran agilidad.

Habita tanto en el mar Mediterráneo como en aguas del Atlántico noroccidental, casi siempre en fondos arenosos. Su alimentación, a base de pequeños invertebrados y materia orgánica presente en el lecho marino, le otorga su característico sabor intenso.

Propiedades y beneficios del carabinero

Como ocurre con la mayoría de los crustáceos, el carabinero tiene un bajo contenido en grasas saturadas y un aporte calórico moderado. Además es una gran fuente de vitaminas del grupo A, B y E, destacando especialmente su aporte de vitamina B12, que es fundamental para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. La tiamina y la niacina (otras vitaminas del grupo B presentes en el carabinero) contribuyen al metabolismo energético y a la protección celular.

El carabinero también es rico en minerales como:

• Calcio y fósforo, esenciales para huesos y dientes fuertes.
  
• Magnesio, clave para el funcionamiento muscular.
  
• Potasio, que ayuda a regular la presión arterial.
  
• Hierro y zinc, fundamentales para el sistema inmunológico.
  
• Yodo, imprescindible para un correcto funcionamiento de la tiroides.
  
• Selenio, un antioxidante natural.

Pero uno de los grandes beneficios del carabinero es su contenido en omega-3. Estos ácidos grasos ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos, protegen el sistema cardiovascular, ejercen un efecto antiinflamatorio y contribuyen a mejorar la memoria, la concentración y otras funciones cognitivas.

Cómo cocinar carabineros

Si nunca has probado los carabineros, imagina un sabor más intenso que el de las gambas o los langostinos, con un toque dulce. Además, te gustará saber que cocinar carabineros es mucho más fácil de lo que imaginas. Por ejemplo, una opción sencilla y deliciosa son los carabineros a la plancha, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de sal gorda al final, acompañados de ajo picado, limón, pimentón o perejil fresco. También se pueden preparar al horno, colocando los carabineros en una bandeja con aceite, ajo y sal y cocinándolos apenas unos minutos. 

Otra manera de disfrutar de todo su sabor es cocerlos en agua con sal y laurel, logrando una textura firme y jugosa. Y si te atreves, te aconsejamos que pruebes los carabineros con huevos y patatas fritas, una combinación sorprendente que transforma un plato clásico en una experiencia gastronómica excepcional.

Para quienes buscan aprovechar todo su sabor, un caldo de carabineros hecho con las cabezas y cáscaras, sofritas con verduras y hervidas durante media hora, será perfecto para arroces, fideuás o sopas marineras. 

En Mariskito, tu pescadería online, puedes comprar carabinero de la mejor calidad. Te los enviamos congelados a casa en menos de 24 horas.

Cigala: un marisco de temporada en diciembre ideal para la las fiestas navideñas

La cigala es un marisco de temporada en diciembre que se reconoce fácilmente por su caparazón liso de tonos anaranjados o rosados. Su cuerpo se divide en un cefalotórax robusto y un abdomen claramente segmentado. En este último destacan unos surcos anchos situados en la parte superior de los anillos de la cola, una característica clave que permite distinguirla de gambas o langostinos.

Las hembras de la cigala suelen medir alrededor de 16 cm, mientras que los machos pueden llegar a los 20 cm, con pinzas algo más grandes y estilizadas. A diferencia de otros crustáceos, la cigala no es un gran nadador; su forma de desplazarse se asemeja más a la del bogavante o la langosta, moviéndose principalmente caminando por el lecho marino. Su principal hábitat son los fondos arenosos del Atlántico y el Mediterráneo.

Propiedades y beneficios de la cigala

Con un contenido muy bajo en grasas saturadas, la cigala es un alimento ligero y apto para incluir en dietas equilibradas. Gracias a su alto contenido en proteínas y pocas calorías, ayuda a sentirse satisfecho sin caer en excesos, algo que se agradece cuando llegan las abundantes comidas de Navidad.

La combinación de calcio y fósforo presente en la cigala contribuye al mantenimiento de huesos y dientes en buen estado. También contiene potasio, un mineral esencial para el sistema nervioso. El yodo presente en las cigalas es indispensable para el funcionamiento de la glándula tiroides, responsables de regular el metabolismo. Este mineral también es importante para el correcto desarrollo de las células, por lo que su consumo es especialmente recomendable en etapas de crecimiento.

Además, las cigalas contienen ácidos grasos omega-3, muy recomendados por su papel en la protección de la salud cardiovascular y cerebral. 

¿Cómo preparar cigalas?

La cigala es un marisco muy apreciado por versatilidad en la cocina. Se luce en preparaciones sencillas, pero también destaca en recetas más sofisticadas. Una de las formas más populares de cocinar cigalas es a la plancha. Solo necesitas calentar bien la sartén, colocar las cigalas abiertas o enteras con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal gorda, cocinándolas solo unos minutos. Si las preparas abiertas en canal, conviene colocar la carne hacia arriba y evitar darles la vuelta para que no se resequen. Un toque de limón, ajo picado o perejil fresco realzará su sabor.

Otra opción son las cigalas cocidas, basta con hervir agua con sal, introducir las cigalas durante 2 o 3 minutos según su tamaño, y enfriarlas rápidamente en agua con hielo para detener la cocción. Las cigalas más pequeñas son perfectas para incorporarlas a arroces caldosos, fideuás o guisos tradicionales, donde su delicado sabor se integra a la perfección en sofritos, caldos y fumets. 

Pero si lo que buscas es  innovar, también puedes preparar recetas tan deliciosas como cigalas encebolladas con perfumes de brandy, que aportan un giro gourmet ideal para sorprender en Navidad.

La cigala es un marisco que apenas resiste fuera del agua, por lo que es raro encontrarla viva en los puntos de venta. Por eso, se suele recurrir a la versión congelada, aunque su sabor no se compara con la cigala fresca. No te preocupes, en nuestra tienda online puedes comprar cigala fresca de temporada y disfrutar de un marisco de calidad excepcional en tus recetas navideñas.

Bogavante: el rey de los mariscos de temporada en diciembre 

Cuando llega diciembre y empezamos a planificar los menús navideños, hay un marisco que siempre tenemos en mente por su presencia, sabor y elegancia: el bogavante. Considerado por muchos el auténtico ‘rey de los mariscos’, puede alcanzar dimensiones impresionantes: hasta medio metro de largo y cuatro kilos de peso.

El cuerpo del bogavante es alargado y se divide en un robusto caparazón seguido de cinco o seis segmentos que desembocan en su característica cola en forma de abanico. Su color azul oscuro, casi negro, salpicado de manchas amarillentas, le confiere un aspecto inconfundible. Otra de sus señas de identidad son sus llamativas antenas, dos largas y cuatro más cortas, y sus impresionantes pinzas delanteras, cada una con una función distinta. La pinza más grande, la derecha, está diseñada para triturar; la izquierda, más estrecha, actúa como herramienta de corte. 

Propiedades y beneficios del bogavante

Una de las principales propiedades del bogavante es su alto contenido en proteínas de gran calidad y su bajo aporte calórico, ya que apenas contiene grasas. Además, el bogavante es rico en vitamina B3 (niacina), un micronutriente fundamental para el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas. Esta vitamina incluso ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso y se relaciona con la reducción del estrés y el alivio de migrañas.

El bogavante también ofrece un gran aporte de minerales. Su contenido en zinc refuerza el sistema inmunitario y ayuda a la cicatrización de heridas; el fósforo es clave para los huesos y la producción de energía celular; el hierro contribuye a prevenir la anemia; mientras que el potasio y el magnesio favorecen el equilibrio de líquidos y la función muscular. Por si fuera poco, el bogavante es una fuente natural de yodo, un mineral esencial para la salud tiroidea y la prevención de problemas cardiovasculares.

Cómo preparar bogavante

El bogavante impresiona a primera vista, pero cocinarlo es mucho más sencillo de lo que parece. Se puede preparar cocido, y acompañarlo de una vinagreta, mahonesa casera, salsa rosa o como ingrediente principal de un salpicón. Para cocerlo correctamente, lo ideal es calcular unos diez minutos por kilo de peso. Si el bogavante está vivo, se introduce en agua fría con sal y se lleva a ebullición; si está muerto, se inicia la cocción en agua hirviendo. Conviene dejarlo reposar ligeramente antes de servir.

Otra preparación sencilla y espectacular es el bogavante a la plancha. Cortado a lo largo, marcado a fuego medio-alto durante unos minutos, y con un toque de sal, resulta un plato espectacular. También es un ingrediente estrella en arroces caldosos y guisos, donde aporta un sabor exquisito. Muy apreciada es su zona torácica, que contiene el coral, una textura cremosa perfecta para enriquecer arroces, sopas y salsas

La ensalada de bogavante con mango y salsa romesco, el bogavante a la plancha con yuzu japonés o el bogavante la parrilla ahumado con aceite de romero son tres espectaculares recetas capaces de convertir cualquier cena navideña en una verdadera experiencia gourmet.

Diciembre es el mes perfecto para disfrutar del bogavante de temporada. En nuestra tienda online puedes comprar bogavante azul y te lo enviaremos, en menos de 24 horas, vivo o cocido, como tú elijas. Recuerda: puedes comprar mariscos y pescados para Navidad por internet. En el blog de Mariskito te contamos cuáles son los mariscos y pescados de temporada mes a mes. También puedes consultar los calendarios de temporada de Greenpeace o de la Xunta de Galicia para consumir productos sostenibles y responsables.

Autor: mariskito.com

Fuentes: Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Consellería do Mar – Xunta de Galicia / Fundación Española del Corazón (FEC) / Greenpeace