Corvina: el pescado blanco que debes descubrir

Si alguna vez has visto una corvina en la pescadería y no te has animado a comprarla porque no tenías muy claro cómo cocinarla, debes saber que te estás perdiendo uno de esos pescados blancos que conviene tener en cuenta. Y es que su deliciosa carne, firme y jugosa, tiene un sabor suave y delicado que recuerda al besugo. A esto se suma que admite muchas preparaciones diferentes, así que no te faltarán opciones para disfrutarla. 

Puedes preparar la corvina de diversas maneras: al horno, a la plancha, en un buen guiso, marinada, en ceviche o incluso a la parrilla. Y no solo destaca por lo versátil que es en la cocina. La corvina también tiene un gran perfil nutricional, con un contenido bajo en grasa y un interesante aporte de proteínas, vitaminas y minerales. Además, contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6.

En cuanto al precio de la corvina, suele variar según el tamaño de la pieza y, curiosamente, también cambia su nombre. Los ejemplares más grandes se comercializan como corvina, mientras que los medianos suelen conocerse como pardilleja en algunos puertos del sur. Los más pequeños reciben nombres como corvinata o corvinato, especialmente en las costas atlántica y mediterránea.

En este post del blog de Mariskito, un blog de lo más interesante, descubrirás todo lo que necesitas saber sobre la corvina: sus propiedades y beneficios nutritivos, cómo cocinarla y consejos para disfrutarla en casa. Y si te apetece probarla, en nuestra tienda online puedes comprar corvina fresca de la lonja de Vigo y recibirla cómodamente en tu domicilio en menos de 24 horas. Estamos convencidos de que la corvina se convertirá en uno de tus pescados favoritos. 

Qué es la corvina

La corvina (Argyrosomus regius) es un pescado blanco de cuerpo alargado y estilizado, con una cabeza relativamente fina y una gran boca que llega aproximadamente hasta la altura de los ojos. Su color es gris plateado, con reflejos azulados y brillantes, mientras que la cabeza y las aletas pueden presentar tonos más oscuros con matices pardos o dorados. Tiene dos aletas dorsales, situadas muy juntas, siendo la segunda de ellas de mayor tamaño.

La corvina alcanza dimensiones realmente llamativas. Los ejemplares adultos pueden superar el metro y medio de longitud y llegar a pesar entre 10 y 40 kilos, aunque lo habitual para el consumo son piezas de menor tamaño. Su gran boca, sus escamas medianas y su cuerpo hidrodinámico son otros de los rasgos que ayudan a identificarla fácilmente.

Como ya hemos apuntado, dependiendo del tamaño del ejemplar y de la zona donde se comercialice, la corvina puede recibir diferentes nombres. En algunos lugares también se conoce como corvinata, pardilleja, majoleta, reche, reig, andreja o incluso perca regia.

Eso sí, hay que tener cuidado de no confundir la corvina común con la corvinata punteada (Cynoscion regalis). Desde la Consellería do Mar de la Xunta de Galicia recuerdan que se trata de dos especies distintas, aunque ambas pueden encontrarse en aguas gallegas. La corvinata punteada es originaria del Atlántico occidental, desde el norte de Brasil hasta Nueva Escocia (Canadá), pero desde 2016 se ha detectado de forma continua en aguas gallegas, con capturas registradas desde la ría de Vigo hasta la ría de O Vicedo. Aunque comparten nombre y familia, no son el mismo pescado ni deben considerarse equivalentes. 

Hábitat y pesca de la corvina

La corvina que consumimos habitualmente procede principalmente de las aguas del Atlántico oriental y del mar Mediterráneo, dos zonas donde esta especie ha formado parte de la tradición pesquera desde hace siglos. De hecho, ya las antiguas civilizaciones mediterráneas conocían su valor gastronómico y apreciaban su captura. 

La corvina es un gran depredador con una mandíbula fuerte y varias filas de pequeños y afilados dientes con los que captura sus presas, principalmente moluscos, crustáceos y pequeños peces. Los ejemplares adultos suelen llevar una vida más solitaria. Se encuentra principalmente en aguas costeras, aunque puede llegar a profundidades de hasta 300 metros. 

La corvina salvaje se captura principalmente mediante artes de pesca tradicionales como el palangre, las redes de enmalle o determinadas modalidades de arrastre autorizadas, dependiendo de la zona y de la normativa pesquera. 

Además de la pesca extractiva, la acuicultura ha permitido que la corvina esté disponible en los mercados durante todo el año. En España, la producción de corvina de acuicultura se concentra principalmente en zonas costeras como la Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía. Su crianza se desarrolla tanto en viveros situados en el propio mar como en instalaciones terrestres ubicadas en antiguas zonas salineras adaptadas para este fin.

Propiedades y beneficios de la corvina

Una de las principales ventajas nutricionales de la corvina es que pertenece al grupo de los pescados blancos, caracterizados por su bajo contenido graso. Por cada 100 gramos de parte comestible aporta aproximadamente unos 1,4 gramos de grasa, con una presencia muy reducida de grasas saturadas. Además, su aporte calórico es moderado, por lo que puede formar parte de dietas equilibradas orientadas al mantenimiento de un peso saludable.

Pero que sea un pescado bajo en grasa no significa que carezca de nutrientes importantes. La corvina proporciona alrededor de 20,4 gramos de proteínas por cada 100 gramos, unas proteínas de alta calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita.

Estas proteínas contribuyen al mantenimiento de la masa muscular y son especialmente importantes durante etapas de crecimiento, en personas mayores o en quienes realizan actividad física con frecuencia.

La corvina es un pescado blanco fuente de omega-3

Aunque los pescados azules suelen ser los más conocidos por su contenido en grasas saludables, la corvina también aporta ácidos grasos beneficiosos como el omega-3 y el omega-6. 

Entre los omega-3 presentes en la corvina se encuentran el EPA y el DHA. Estos nutrientes tienen un papel fundamental, especialmente por su relación con el cuidado del sistema cardiovascular. 

La corvina es rica en vitaminas 

La corvina también destaca por su contenido en vitaminas:

• Vitamina B3 o niacina: participa en el funcionamiento normal del sistema nervioso, el metabolismo energético y el cuidado de la piel.
  
• Vitamina B6: interviene en el funcionamiento de numerosas enzimas, en la formación de neurotransmisores y en el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
  
• Vitamina B12: contribuye a la formación de glóbulos rojos, al metabolismo celular y a la protección del sistema nervioso.
  
• Vitamina D: contribuye al mantenimiento de los huesos y ayuda al organismo a absorber el calcio.
  
• Vitamina E: destaca por su función antioxidante y su contribución a la protección de las células frente al estrés oxidativo.

Minerales presentes en la corvina: selenio, fósforo y calcio 

Además de vitaminas y grasas saludables, la corvina también aporta minerales. Entre ellos destacan:

• Selenio: tiene una función antioxidante y contribuye a proteger las células frente al estrés oxidativo. También participa en diferentes procesos metabólicos.
  
• Fósforo: interviene en el mantenimiento de los huesos y los dientes, además de participar en el metabolismo energético y en el funcionamiento de las células.
  
• Calcio: fundamental para el mantenimiento de los huesos y también interviene en el funcionamiento normal de los músculos y el sistema nervioso, así como en la coagulación sanguínea.

La corvina: un pescado para toda la familia  

La corvina tiene una carne blanca, suave y firme, con un sabor delicado pero lleno de matices. Es ligera, nutritiva y fácil de digerir, pero también lo suficientemente versátil como para disfrutarla en una receta sencilla entre semana o como protagonista de una ocasión especial. Y su sabor suave hace que guste a toda la familia, incluso a los más pequeños de la casa.

Valores nutricionales de la corvina

Estos son los valores nutricionales de la corvina, un pescado blanco que debes descubrir:

Datos obtenidos de la Fundación Española de Nutrición (FEN)

Cómo preparar corvina

Preparar corvina en casa no tiene demasiado misterio. Lo importante es elegir bien la pieza y tener claro cómo quieres cocinarla. A la plancha, al horno, en un guiso o incluso en crudo, su carne firme y jugosa se adapta a todo tipo de recetas.

Pero antes de encender los fogones hay algo importante que conviene tener en cuenta: no todas las corvinas tienen el mismo origen ni han recibido el mismo tratamiento. Saber qué estamos comprando es el primer paso y, seguramente, el más importante.

Cómo elegir una buena corvina  

¿Corvina salvaje o corvina de piscifactoría? Conocer su origen resulta especialmente importante si tienes pensado prepararla en crudo o congelarla. También conviene comprobar si estás comprando corvina fresca o previamente descongelada. No es un detalle menor: si la corvina ya ha sido descongelada, no debes volver a congelarla en casa.

En cuanto al formato, todo depende de lo que tengas pensado cocinar. Comprar corvina entera, de alrededor de 2 o 3 kilos, es una estupenda opción cuando queremos preparar un plato para varias personas o aprovechar la pieza para diferentes elaboraciones. Si buscas algo más sencillo, comprar lomo de corvina resulta muy cómodo y se presta especialmente bien a preparaciones rápidas como la plancha o la parrilla.

En Mariskito te preparamos la corvina como prefieras. Puedes elegir entre:

• Entera, una opción estupenda si quieres prepararla al horno.
  
• Troceada en lomos, en porciones de unos 100 g, con aproximadamente 6-8 piezas por corvina.

Además, puedes congelarla en casa. Al tratarse de un producto muy fresco, conserva todas sus propiedades y textura una vez descongelada.

¿Qué preparación le queda mejor a la corvina?  

Si quieres una receta rápida y sin complicaciones, la corvina a la plancha es una de las mejores opciones. Los lomos, especialmente si conservan la piel, quedan muy bien dorados por fuera y jugosos por dentro. Con un poco de aceite de oliva y sal es suficiente, aunque también puedes acompañarlos con un refrito de ajo, una salsa ligera o unas verduras.

Si tienes varios invitados, la corvina al horno es ideal. Un ejemplar entero permite preparar una pieza grande de una sola vez y admite acompañamientos muy sencillos, como patatas, cebolla o verduras. 

Los guisos, arroces y fideuás son otra buena alternativa. La carne de la corvina mantiene bien su textura cuando se incorpora en trozos y combina especialmente bien con caldos de pescado, marisco y diferentes salsas. Además, si compras la corvina entera, puedes aprovechar la cabeza y la espina para preparar un fumet casero y utilizarlo como base del plato.

Y luego están las preparaciones en crudo, que cambian por completo la experiencia. La textura firme de la corvina funciona muy bien en ceviches, carpaccios, tiraditos, poke o sushi. Eso sí, si vas a consumirla cruda, es fundamental asegurarse de que el pescado ha recibido el tratamiento adecuado y conocer si se trata de una pieza fresca o previamente descongelada.

También puedes preparar una deliciosa corvina a la parrilla, una opción especialmente interesante para los lomos con piel o para piezas enteras. El calor intenso dora el exterior y aporta un sabor ligeramente tostado sin necesidad de añadir demasiados ingredientes.

Recuerda: en nuestra tienda online puedes comprar corvina de la mejor calidad y recibirla en tu domicilio en menos de 24 horas. ¡Comprar pescado fresco y marisco online solo tiene ventajas!

Preguntas frecuentes (FAQ)

Autor: mariskito.com

Bibliografía y fuentes

• Coñeces a Corvinata punteada? Rede de observadores do medio mariño galego (Redogal) – Xunta de Galicia, 14 de mayo de 2020
  URL: https://redogal.xunta.gal/es/noticias/coneces-corvinata-punteada
  
• Mercado de Alimentos: Pescados (Tablas de Composición de Alimentos). Fundación Española de la Nutrición (FEN), 2013
  URL: https://www.fen.org.es/storage/app/media/flipbook/mercado-alimentos-fen/011-Pescados.pdf

Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) / Consellería do Mar – Xunta de Galicia / Fundación Española del Corazón