Cómo hacer una buena barbacoa

Pocas imágenes evocan tanto el verano como la de una buena barbacoa. El crepitar de las brasas, el aroma que se eleva lentamente en el aire cálido y el bullicio de la conversación convierten a este método único  de cocinado en toda una experiencia, tanto social como gastronómica.

Pero aunque en un primer momento pueda parecer sencillo, hacer una buena barbacoa va mucho más allá de colocar los alimentos sobre una parrilla y esperar a que estén listos. Conseguir el punto exacto de las carnes, pescados y mariscos requiere atención, técnica y una correcta planificación previa. Cada detalle cuenta: desde seleccionar ingredientes de calidad hasta controlar la intensidad de las brasas, pasando por elegir las adecuadas guarniciones y aliños para barbacoa que realcen el sabor de cada plato.

Además, la barbacoa ha dejado de ser una opción exclusiva para los amantes de la carne. Hoy en día, se ha convertido en un espacio culinario versátil en el que tienen cabida recetas para todos los gustos: pescados a la brasa llenos de sabor, mariscos que sorprenden por su textura o incluso vegetales y quesos que adquieren un toque especial al contacto con las brasas.

En este post del blog de Mariskito, un blog la mar de interesante, te vamos a contar cómo hacer una barbacoa perfecta, con consejos y trucos prácticos para que disfrutes del proceso. Además, en Mariskito, tu pescadería online, puedes comprar auténtica carne gallega, marisco y pescado fresco. Tienes a un clic los mejores productos para sorprender a tus invitados.

Primeros consejos para hacer una buena barbacoa

Si de verdad quieres hacer una buena barbacoa de carne, pescado o marisco este verano, antes de lanzarte a encender las brasas conviene seguir una serie de pasos que marcarán la diferencia. Te contamos cuáles son:

Prepara la barbacoa

• Si hace tiempo que no usas la parrilla, revisa que esté limpia y sin restos de alimentos anteriores.
• Calienta la barbacoa durante unos minutos. El calor ayuda a soltar la suciedad y a eliminar olores.
• Retira los residuos con un cepillo metálico o, en su defecto, con una bola de papel de aluminio.
• Engrasa ligeramente la rejilla con un trapo con aceite para que la comida no se pegue.

Equípate con los utensilios de barbacoa adecuados

• Pinzas largas: fundamentales para manipular los alimentos sin pincharlos.
• Espátula y tridente: perfectos para piezas grandes de carne, pescado o marisco.
• Guantes resistentes al calor: te evitarán más de una quemadura.
• Barra metálica con mango de madera: ideal para mover y repartir las brasas con seguridad.
• Pulverizador con agua: práctico para controlar las llamas inesperadas.

Elige el combustible correcto para la barbacoa

• El carbón vegetal es la opción más cómoda y equilibrada para hacer una buena barbacoa: se enciende con facilidad y mantiene una temperatura constante.
• Si usas madera en tu barbacoa, evita las variedades resinosas o muy aromáticas, ya que pueden enmascarar el sabor de los alimentos.

Acompaña el plato principal

• Una buena barbacoa no debe limitarse solo a lo que se cocina en la parrilla.
• Añade ensaladas frescas, panes, verduras a la brasa y guarniciones que aporten contraste, variedad y colorido.

Apaga bien las brasas

• Aunque parezcan apagadas, las brasas pueden seguir desprendiendo mucho calor.
• Si tu barbacoa tiene tapa, ciérrala para ahogar el fuego.
• Si no tiene tapa, aparta el carbón y espera a que se enfríe del todo.
• Evita usar agua para apagar la barbacoa, salvo que tengas que irte y no quede otra opción.

Claves para hacer una barbacoa de carne perfecta

Si quieres triunfar con tu barbacoa de carne, apuesta por la variedad. El cerdo siempre triunfa con clásicos como panceta, chorizo, morcilla, chistorra, costillas o chuletas. Tampoco pueden faltar cortes más especiales como el secreto o la presa, jugosos y llenos de sabor gracias a su contenido graso.

En cuanto a la ternera y el buey, nada compite con un buen chuletón, un solomillo o un entrecot. Y si quieres innovar, prueba con la entraña, un corte menos conocido pero muy tierno y sabroso. Otra opción que cada vez gana más seguidores es el churrasco o tira de asado, nombre con el que se conoce a la costilla de ternera cortada en tiras transversales. A la parrilla resulta espectacular, con una textura jugosa y llena de sabor.

El cordero es otra apuesta segura: un costillar o unas chuletillas a la brasa harán las delicias de los paladares más exigentes.

Y no nos olvidemos de las hamburguesas: tanto la hamburguesa gallega como la hamburguesa de vaca madurada, elaboradas con carne de primera calidad, son un bocado irresistible. Fáciles y rápidas de preparar, triunfan en cualquier barbacoa.

Otra propuesta que encantará a todos son las brochetas de cerdo con verduras. Con carne de cerdo jugosa, pimiento rojo, verde y cebolla, combinan sabor y color en un formato práctico y delicioso, que además se cocina en pocos minutos sobre la parrilla.

El pollo también merece su espacio: alitas, muslos o incluso un pollo entero quedan espectaculares a la parrilla y aportan variedad a la mesa.

Preparación de la carne

No caigas en el error de sacar la carne de la nevera y ponerla directamente en la parrilla. Es fundamental que repose a temperatura ambiente al menos una hora antes. Colócala cerca de la barbacoa mientras se preparan las brasas, pero sin contacto directo con el fuego.

Si quieres aromatizar, añade ramas de romero o tomillo en los laterales de la parrilla: el humo perfumará la carne de manera sutil. 

Recuerda: probar distintos cortes de carne enriquecerá la experiencia.

Cocinado de la carne: paciencia y el orden correcto

La clave de la carne a la brasa está en el tiempo y en la calma. Coloca las piezas en la parrilla y deja que se cocinen sin moverlas continuamente. Solo dales la vuelta cuando ya estén listas por un lado.

El orden también importa: empieza la barbacoa con chorizos, panceta o morcilla; continúa con pollo y pinchos morunos; y, a medida que vayas retirando los entrantes, coloca las piezas más grandes que requieren más tiempo de cocción. Así siempre tendrás algo listo para servir.

El toque final: sal, especias y marinados

Un error frecuente es echarle sal a la carne antes de ponerla en la barbacoa. Hazlo siempre al final y conseguirás que no pierda jugos. Acompaña con pimienta recién molida, ajo en polvo o hierbas secas para dar matices diferentes a cada pieza.

Y si quieres un resultado de diez, prepara adobos o marinados la noche anterior. Dejar reposar la carne con especias, aceite y un toque ácido (como vino o limón) marcará la diferencia: el sabor del ahumado se mezclará con el del marinado, consiguiendo una carne tierna, aromática y espectacular.

Pasos para hacer una barbacoa de pescado y marisco deliciosa

Los pescados y mariscos se han convertido en verdaderos protagonistas de las barbacoas veraniegas por ser opciones ligeras, saludables y llenas de sabor. Preparados a la brasa mantienen su jugosidad, ganan un aroma ahumado irresistible y aportan una alternativa más refrescante para compartir en familia o con amigos.

Escoge los pescados y mariscos adecuados para barbacoa

El primer paso para hacer una buena barbacoa es elegir pescados frescos y de calidad. Algunos de los más recomendados para la parrilla son:

• Dorada, lubina, bacalao y rodaballo: pescados blancos y jugosos, resistentes al calor y que tienen un exquisito sabor delicado.
  
• Salmón, atún, bonito y sardina: pescados azules, ricos en omega-3, con un sabor intenso que se potencia a la brasa.

Consejo: Asegúrate de que la carne del pescado esté firme, la piel brillante y sin olor fuerte. Un pescado fresco se cocina mejor, conserva su jugosidad y ofrece un mejor sabor que cualquier opción congelada o de menor calidad.

Por su parte, para hacer una deliciosa barbacoa de marisco te recomendamos:

• Crustáceos: langostinos, gambas y carabineros se preparan rápidamente con un poco de aceite y sal.
  
• Mariscos con concha: almejas, mejillones, navajas, vieiras y ostras. Al contacto con el calor, se abren y liberan su jugo, mezclándose con el aroma de la parrilla y creando un sabor único.
• Cefalópodos: pulpo, calamar y sepia se cocinan perfectamente en la barbacoa. El pulpo debe precocerse y luego marcarse en la parrilla; los calamares y chipirones pueden ir en brochetas con ajo, perejil y limón para realzar su sabor.

Tip: Para los mariscos de concha, un toque de mantequilla derretida o un chorrito de vino blanco al final potencia su sabor y aroma.

Preparación del pescado y marisco

Antes de poner los pescados y marisco en la barbacoa, es importante prepararlos adecuadamente:

• Asegúrate de que el pescado esté limpio y eviscerado, y los mariscos libres de arena e impurezas.
• Seca bien las piezas con papel absorbente; el exceso de agua hace que se peguen a la parrilla y disminuye el dorado.
• Un ligero pincelado de aceite de oliva ayuda a que no se adhieran al metal. Sal, hierbas frescas, ajo o limón son suficientes para realzar el sabor sin enmascararlo.

Controla el tiempo de cocción

Uno de los errores más frecuentes es cocinar pescado y marisco como si fueran carne. La clave está en:

• Vigilar constantemente: los pescados y mariscos se cocinan muy rápido, a veces en apenas unos minutos por cada lado.
  
• Punto justo: retira los pescados y mariscos de la parrilla cuando estén al dente, evitando que se resequen.
  
• Diferencias según tipo: los pescados blancos se cocinan más rápido que los azules; los mariscos grandes requieren un poco más de tiempo, mientras que los pequeños se hacen casi al instante.

Combina sabores y presentaciones

Los pescados y mariscos se prestan a combinaciones sencillas pero exquisitas:

• Toques cítricos como limón o lima, justo antes de servir, intensifican el sabor.
  
• Hierbas frescas como perejil, cilantro o eneldo aportan frescura.
  
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra realza su sabor.

Errores frecuentes a evitar

1. Cocinar con mucha llama: puede quemar el exterior mientras el interior queda crudo.
   
2. Dar vueltas constantemente: aumenta el riesgo de romper el pescado o marisco.
   
3. Saturar la parrilla: las piezas de pescado y marisco necesitan espacio para que el calor circule correctamente.

Lotes Especial Barbacoa, el secreto del éxito

Cuando llega el buen tiempo, nada mejor que sorprender a familiares y amigos con una auténtica barbacoa gourmet. En Mariskito hemos confeccionado cuidadosamente tres lotes especiales para barbacoa, pensados para que disfrutéis de la mejor carne gallega y pescados y mariscos de temporada a la brasa sin complicaciones.

Lote Especial Barbacoa

Un variado irresistible de carne gallega, perfecta para la parrilla. El Lote Especial Barbacoa incluye:

• 4 hamburguesas de vaca gallega madurada (200 g/ud.)
  
• 1,5 kg aprox. de costilla de ternera
  
• 2 brochetas de cerdo (200 g/ud.)
  
• 2 entrecots de ternera (300 g/ud.)
  

Lote Pescado Barbacoa

Especialmente seleccionado para que disfrutes de todo el sabor del mar a la brasa o a la plancha. El Lote Pescado Barbacoa incluye:

• 1 lomo de salmón (1,2 kg aprox.)
  
• 1 lomo de bonito del norte (1,5 kg aprox.)
  
• 4 patas de pulpo (2 bolsas de 250 g cada una)
  

Mariscada Especial Barbacoa

La opción más espectacular, que dejará a tus invitados con la boca abierta. La Mariscada Especial Barbacoa se compone de:

• 2 bogavantes vivos (500/600 g aprox. cada uno)
  
• 1 kg de langostinos crudos (30-40 piezas)
  
• 4 patas de pulpo cocido (2 bolsas de 250 g)
  
• 12 zamburiñas (2 bolsas)
  
• 1 botella de vino blanco D.O. Ribeiro Catro Ferrados

Recuerda: comprar carne gallega, marisco fresco y pescado de temporada por Internet solo tiene ventajas ¡Recibirás los mejores productos frescos directamente en tu hogar en menos de 24 horas!

Autor: mariskito.com

Fuentes: Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Consellería do Mar – Xunta de Galicia / Consellería do Medio Rural – Xunta de Galicia