Lomo de atún semi-cocido en carpacio

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Descripción

- Lomo de atún (600 gr.)

- Aceite de sésamo (10 ml.)

- Salsa de soja (30 ml.)

- Jengibre (20 gr.)

- Pimienta negra (1 gr.)

- Laurel (1 hojita)

- Ajo (1 diente)

- Aceite de girasol (15 ml.)

Más

Cortar el atún a lo largo y ponerlo a marinar con el resto de ingredientes.

Dejar marinar 2 horas, retirar de la marina y secar con papel de cocina, pintar de aceite con papel film dar forma de rulo, sumergir en agua hirviendo 20 segundos para que tome forma y quede semi cocido, sumergir en agua y hielo, dejar reposar, retirar del papel film.

Preparación Plato Final

Ingredientes:

- Atún semi cocido

- Bacon 60 g

- Hojitas de albahaca 2 ramitas

- Aceite de oliva 60 ml

- Sal de Maldon

Pintar los platos de aceite de oliva, cortar el lomo de atún e ir depositando en los platos, cortar el bacon en daditos y en tiras, pasar por la sartén con un poco de aceite, dejar poco cocido y depositar sobre las láminas de atún. Refrescar con hojitas de albahaca y añadir sal de Maldon