Raya a la mantequilla, alcaparra y Caviar del Tíbet

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Descripción

Para dos raciones:

- 1 aleta de raya

- 80 gr mantequilla

- Jugo de medio limón

- 50 gr nata para cocinar (opcional)

- 1 cda alcaparra

- Sal, pimienta

- 10 gr Caviar del Tíbet






Más

Preparación:

PARA LA ALETA DE RAYA

Limpiamos la aleta de raya quitando la espina grande de su lateral y cortamos la carne en raciones individuales. Salpimentamos y doramos en sartén por ambos lados. Decantamos.

PARA LA RAYA A LA MANTEQUIILLA NOISETTE

En la misma sartén que hemos dorado el pescado, deshacemos la mantequilla y añadimos un chorrito de jugo de limón. Dejamos cocinar la mantequilla, removiendo constantemente, hasta que adquiera un tono dorado-marrón. Podemos darle una consistencia más cremosa añadiendo un poco de nata de cocina y cocinándola un par de minutos con la mantequilla y el limón. Añadiremos las raciones de raya y las terminaremos de cocinar un par de minutos. Apartar y dejar infusionar.

PARA LA ALCAPARRA FRITA

Secamos un puñado de unas 12 alcaparras con papel de cocina. Las freímos un par de minutos en una sartén con aceite caliente. Buscamos que queden crujientes sin que se quemen.

PRESENTACIÓN

Emplatamos un par de cucharadas de la mantequilla noissete sobre las que colocaremos una ración de ralla. Colocaremos la alcaparra frita alrededor con armonía y cornaremos el pescado con el caviar Mariskito.