Láminas de pulpo con patata

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Descripción


Patas de pulpo cocido (150 gr.)
- Rodajas de patata cocida (8 uds.)
- Cebolal morada picada (1/4)
- Aceitunas negras laminadas
- Cilantro fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón ahumado
- 1 pizca de sal

Más


Ingredientes para la mayonesa de aceituna negra:

- Huevo ( 1 ud.)
- Sal (1/2 cdta.)
- Aceite de Oliva (100 gr.)
- Aceitunas negras sin hueso (18-20 uds.)

Ingredientes para la mayonesa de aceituna negra:

- Huevo ( 1 ud.)
- Sal (1/2 cdta.)
- Aceite de Oliva (100 gr.)
- Pimentón ahumado (1/2 cdta.)

Preparación:

Lo mejor es dejar listas las dos mayonesas caseras la noche anterior para que adquieran consistencia con el frío de la nevera. Para ello, preparamos ambos salsas por separado usando una batidora de mano.

1. Para la mayonesa de aceitunas negras. En el vaso de la batidora echamos el huevo y las aceitunas negras. Introducimos el brazo de la batidora y tocando con él el fondo del vaso y sin moverlo, comenzamos a triturar. Vamos incorporando el aceite poco a poco y sin dejar de batir. La salsa comenzará a emulsionar y conseguiremos una salsa espesa. Podemos echar más o menos cantidad de aceitunas negras y sal hasta alcanzar nuestro gusto.

2. Para la mayonesa de pimentón ahumado. En el vaso de la batidora echamos el huevo, el pimentón ahumado y el aceite de oliva. Procedemos de la misma manera que para preparar la otra mayonesa hasta conseguir nuestra salsa casera con la cantidad de pimentón que nos apetezca. Reservamos en la nevera ambas mayonesas en diferentes boles tapados con film transparente hasta el día siguiente. También las podemos guardar en dos biberones de cocina para usarlos directamente a la hora de emplatar.

3. El pulpo cocido lo meteremos envuelto en film transparente o envasado al vacío durante 3 horas en el congelador para que nos resulte más fácil cortarlo en láminas. Pasadas las horas, sacamos el pulpo del congelador y con un cuchillo afilado cortamos en láminas finas y las reservamos en un plato para que su textura sea más blandita. Justo antes de emplatar las sumergiremos durante 1 minuto en un bol con agua caliente.

4. Para las patatas cocidas. Lavamos y cepillamos bien la piel de la patata. Con un cuchillo afilado cortamos 8 rodajas finas y las colocamos en un plato rociado con aceite de oliva y una pizca de sal. Lo metemos en el microondas y lo calentamos durante 2 minutos.

5. Emplatado. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimentón ahumado en un platito. Untamos un pincel con la mezcla y hacemos una raya en la base del plato o fuente que vayamos a presentar. Sobre ésta colocamos las rodajas de patata cocida. Encima ponemos las láminas de pulpo. Espolvoreamos con la cebolla morada y el cilantro fresco molido. Colocamos unas rodajas finitas de aceitunas y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Por último, terminamos decorando con ambas mayonesas caseras.

Servimos templado nuestro exquisito plato de láminas de pulpo con patata y mayonesa de aceituna negra y pimentón ahumado.