El calamar (Loligo vulgaris), cefalópodo habitual en aguas poco profundas y también en las grandes profundidades: en el Atlántico (Islas Canarias o Noruega) y en el mar Mediterráneo.
Posee una cabeza grande, y un cuerpo en forma de vaina con dos aletas laterales. En torno a la boca hay ocho tentáculos con ventosas y dos contráctiles con el extremo ensanchado y aplanado. En estos últimos hay cuatro hileras de ventosas rodeadas de anillos de garfios quitinosos (córneos). Los tentáculos contráctiles, más largos que el resto, sirven para atrapar a la presa y llevarla hasta los tentáculos más cortos, que la sujetan hasta que es desgarrada por unas poderosas mandíbulas en forma de pico curvado.
El calamar, destaca nutricionalmente por su contenido en minerales (potasio, magnesio, zinc, fósforo y hierro) y vitaminas en pequeñas cantidades: vitamina A, B3 y B12. Alimento ideal en dietas equilibradas y saludables. Recomendado para personas con diabetes e intolerancia al gluten.
Las distintas especies de calamar son muy utilizadas en cocinas de muy variado estilo. Lo más importante es que su carne sea tierna y no se endurezca al cocinarlo. Las presentaciones más populares son rellenos, rebozados o a la plancha.
Denominación comercial: Calamar / Calamar común
Nombre científico: Loligo vulgaris
Código 3-alfa FAO: SQR
Zona de captura: FAO-27 – Atlántico Nordeste
Subzona: Principales subzonas de procedencia en el puerto de Vigo: 27.9 (Aguas de Portugal y Galicia / Aguas atlánticas ibéricas) y 27.8 (Golfo de Vizcaya). La subzona exacta se especificará en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
Método de producción: Capturado
Arte de pesca o sistema de producción: Redes de arrastre
Estado físico: Fresco (no congelado)
Forma de presentación comercial: Selección del cliente
Cantidad neta: Se especificará en el momento de la entrega
Alérgenos: Contiene: moluscos. Puede contener trazas de: no aplica.
Condiciones de conservación: Conservar entre 0 °C y 4 °C. Consumir lo antes posible, preferentemente en 24–48 h desde la compra.
Información sobre fechas y lote: Fecha de caducidad y número de lote: se indican en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
