Rodaballo con ratatouille y tomate frito

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Descripción

- Rodaballo filetes 190 gr. (4 uds.)

- Aceite de oliva (30 ml.)

- Sal

- Pimienta blanca

- Perejil (1 ramita)

- Ratatouille

- Salsa de tomate

 

Más

Pintar con aceite el pescado, calentar una sartén, añadir aceite y dorar el pescado por ambos lados, retirar y salpimentar. Regenerar la ratatouille y la salsa de tomate, emplatar la guarnición con ayuda de un molde y sobre ella colocar el pescado, añadir el tomate alrededor y acabar con perejil frito.
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Preparación Ratatouille
Ingredientes:

- Aceite de oliva

- Cebolla tierna cortada (2 uds.)

- Ajo picado (3 dientes)

- Pimiento rojo cortado a dados (1 ud.)

- Calabacín cortado a dados (1 ud.)

- Berenjena cortada a dados (1 ud.)

- Tomate maduro cortado a dados sin piel ni semilla (2 uds.)

- Sal

Calentar una sartén y añadir la cebolla tierna, cocinar hasta dorar un poco, añadir el ajo picado, cocinar hasta desarrollar un aroma a ajo tostado, añadir el pimiento, saltear y añadir la berenjena y el calabacín, cocinar 3 minutos y añadir el tomate cortado a dados, salpimentar y retirar.

Preparación Salsa de tomate
Ingredientes:

- Tomate maduro pera triturado (4 uds.)

- Tomillo fresco (1 ramita)

- Aceite de oliva (20 ml.)

- Sal

Calentar el aceite y añadir el tomate y el resto de ingredientes, cocinar unos minutos hasta que el tomate tenga consistencia, salpimentar y reservar.