Rubio
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Rubio

El peso de la pieza es de 2 kg. aprox. También se encuentra en las profundidades arenosas del Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. Es conocido por su piel brillante y escamas doradas, lo que le da su nombre. Su carne es blanca y tierna, con un sabor suave y dulce.

Tiene muchas espinas, por lo que suele emplearse en los caldos y arroces, aunque acepta muchas otras recetas, pudiendo cocinar cortado en rodajas si se limpia bien de espinas.

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2 Kg
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El rubio (Trigla lucerna) vive en mares de aguas cálidas y tropicales. Se encuentra en profundidades entre los 100 y 500 metros. Prefiere fondos de rocas, aunque se le puede encontrar en praderas fangosas y fondos arenosos. En verano viajan hasta las costas para desovar.

Pez de cuerpo robusto y ceñido. La cabeza es grande y recubierta de espinas. La boca es amplia y su hocico es alargado. Su cuerpo es de color rojo y rosa pálido; en los costados se distingue unas bandas de coloración oscura.

El rubio es un pescado semigraso con una carne blanca y firme, con un excelente sabor, aunque con muchas espinas. Tiene muchas espinas, por lo que es un ingrediente común en la elaboración que suele emplearse en los caldos y arroces, aunque acepta muchas otras recetas, pudiendo cocinar cortado en lomos si se limpia bien de espinas.