Rubio
El peso de la pieza es de 2 kg. aprox. También se encuentra en las profundidades arenosas del Mar Mediterráneo y en el Mar Negro. Es conocido por su piel brillante y escamas doradas, lo que le da su nombre. Su carne es blanca y tierna, con un sabor suave y dulce.
Tiene muchas espinas, por lo que suele emplearse en los caldos y arroces, aunque acepta muchas otras recetas, pudiendo cocinar cortado en rodajas si se limpia bien de espinas.