Percebe Gallego

El percebe es un crustáceo que crece sobre rocas batidas por el oleaje. Se alimenta por filtración, ya que, debido a su carencia de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta. No tiene ojos, su cuerpo está protegido por una serie de placas y se sujeta al sustrato por un pedúnculo.

Se dan en muchos sitios, pero la costa gallega es sin duda el mejor lugar para esta especie, constituyendo un producto típico de nuestra gastronomía. Se captura manualmente en las rocas situadas en la zona intermareal de las rías, acantilados, islas, etc., lo que supone un riesgo considerable para los ''percebeiros”.

El percebe gallego es un alimento rico en minerales (fósforo, potasio, selenio, magnesio y sodio) y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12). En cantidades menores calcio, hierro y vitamina E. Todas estas propiedades ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo aumentando nuestra energía y defensas.

Para cocer los percebes, se pone en una olla agua de mar con una hoja de laurel, o en su defecto agua con abundante sal. Cuando hierve se echan los percebes, que se retiran cuando vuelva a hervir. En definitiva, un simple hervor en agua con la salinidad adecuada es suficiente. Muy aconsejable servirlos calientes.

Denominación: Percebe (Pollicipes cornucopiae)

Código 3-alfa FAO: PCB

Zona de captura o cría: FAO-27

Subzona: IXa Aguas gallegas y portuguesas

Método de producción: Extractivo

Arte de pesca: Raspas

Conservar entre: 0-4ºC

IMPORTANTE: La cantidad neta y la fecha de caducidad del producto se especificará en el momento de la entrega.