Percebe Gallego

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Se vende solo crudo

Descripción

Crustáceo que crece sobre las rocas batidas por el oleaje, donde se alimenta por filtración. Uno de los mariscos que más se identifica con Galicia y el mar, conocida es la dura tarea de riesgo de los "percebeiros" durante su extracción.

En Mariskito acostumbramos a ofrecer 2 ó 3 categorías de percebe gallego a un precio más o menos estable, si ben la calidad y tamaño del mismo depende en cada momento de factores como el volumen de la marea, el oleaje o la climatología. Siempre los enviamos sin cocer, ya que recomendamos que se cuezan en el momento que vayan a ser consumidos, y así comerlos calientes.

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    Contiene 40-60 piezas por kilo. Almeja caracterizada por sus colores crema, grises y marrones, que la asemejan a la fina. Su carne es un poco más tierna que la de la almeja rubia, de modo que se pueden comer al natural o a la plancha, aunque normalmente se utiliza para la marinera.

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Más

El percebe es un crustáceo que crece sobre rocas batidas por el oleaje. Se alimenta por filtración, ya que, debido a su carencia de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta. No tiene ojos, su cuerpo está protegido por una serie de placas y se sujeta al sustrato por un pedúnculo.

 Se dan en muchos sitios, pero la costa gallega es sin duda el mejor lugar para esta especie, constituyendo un producto típico de nuestra gastronomía. Se captura manualmente en las rocas situadas en la zona intermareal de las rías, acantilados, islas, etc., lo que supone un riesgo considerable para los ''percebeiros”.

El percebe gallego es un alimento rico en minerales (fósforo, potasio, selenio, magnesio y sodio) y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12). En cantidades menores calcio, hierro y vitamina E. Todas estas propiedades ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo aumentando nuestra energía y defensas.

Para cocer los percebes, se pone en una olla agua de mar con una hoja de laurel, o en su defecto agua con abundante sal. Cuando hierve se echan los percebes, que se retiran cuando vuelva a hervir. En definitiva, un simple hervor en agua con la salinidad adecuada es suficiente. Muy aconsejable servirlos calientes.