Berberecho

El berberecho (Cerastoderme edule) proviene, en su mayor parte, de las extracciones en Galicia, aunque existe una pequeña cuota (casi siempre en conserva o congelado) procedente de Holanda, Dinamarca y Portugal.

Un molusco que tiene las valvas o conchas de forma casi circular. Posee entre 22 y 28 costillas bien marcadas y vive en fondos fangosos y de arena fina próximos a las costas.

El berberecho tiene un contenido bajo en grasas y por tanto en calorías, nutricionalmente destaca su contenido en minerales, especialmente el hierro, recomendado en dietas para tratar la anemia ferropénica entre otras vitaminas del grupo B, como la vitamina B12 imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Los berberechos son muy delicados, por lo que hay que conservarlos siempre en frío. Si un berberecho está abierto hay que tirarlo.

Para consumirlos, una de las maneras más apreciadas es al natural, si bien para abrirlos se necesita bastante práctica. Pero las formas más tradicionales son la cocción en agua abundante y sal, o bien la cocción al vapor; en este caso, se introducen los berberechos en una olla, se le añade medio vaso de agua y se pone a fuego moderado hasta que todas las piezas estén abiertas.