Percebe Gallego

El percebe es un crustáceo que crece sobre rocas batidas por el oleaje. Se alimenta por filtración, ya que, debido a su carencia de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta. No tiene ojos, su cuerpo está protegido por una serie de placas y se sujeta al sustrato por un pedúnculo.

Se dan en muchos sitios, pero la costa gallega es sin duda el mejor lugar para esta especie, constituyendo un producto típico de nuestra gastronomía. Se captura manualmente en las rocas situadas en la zona intermareal de las rías, acantilados, islas, etc., lo que supone un riesgo considerable para los ''percebeiros”. Por este motivo, los percebes tienen un precio tan elevado y es un manjar tan apreciado en la gastronomía. El alto precio del percebe gallego lo convierten en uno de los mejores mariscos del mundo, ya que su calidad y sabor supera incluso las expectativas de los paladares más exigentes.

El percebe gallego es un alimento rico en minerales (fósforo, potasio, selenio, magnesio y sodio) y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6, B9 y B12). En cantidades menores calcio, hierro y vitamina E. Todas estas propiedades ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo aumentando nuestra energía y defensas.

Para cocer los percebes, se pone en una olla agua de mar con una hoja de laurel, o en su defecto agua con abundante sal. Cuando hierve se echan los percebes, que se retiran cuando vuelva a hervir. En definitiva, un simple hervor en agua con la salinidad adecuada es suficiente. Muy aconsejable servirlos calientes.

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