Filete mignon de ternera con frutas tropicales

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Descripción

- Salsa de setas

Solomillo de ternera limpio (800 gr.)

- Sal y pimienta negra molida

- Aceite de oliva (30 ml.)

- Plátanos minis 4 uds.

- Mantequilla (15 gr.)

- Uva espina 4 uds.

Más

Racionar el solomillo en cuatro porciones, salpimentar, calentar una sartén y asar los solomillos por todas sus caras. De forma paralela, calentar la mantequilla y añadir los plátanos minis pelados, saltearlos hasta que tenga color dorado. Calentar la salsa de setas, cortar el solomillo en medallones y emplatar. Guarnecer con los plátanos y las uvas espinas, salsear el solomillo y servir.

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Preparación - Salsa de setas

 Ingredientes:

- Mantequilla (20 gr.)

- Aceite de oliva virgen (20 ml.)

- Escalonias (80 gr.)

- Ceps secos (10 gr.)

- Vino tinto (200 ml.)

- Azúcar moreno (20 gr.)

- Caldo de ave (400 ml.)

- Setas en conserva (160 gr.)

- Crema de leche (40 ml.)

- Maizena

- Sal

Calentar la mantequilla y el aceite, añadir las escalonias cortadas, rehogar hasta que tenga color dorado, añadir los ceps secos y el vino tinto, cocer hasta reducir el vino a la mitad, añadir el azúcar moreno y el caldo de ave, cocer 8 minutos a fuego suave, colar y reservar.

Saltear las setas con aceite añadir la nata y el preparado anterior, cocer unos minutos y ligar la salsa con la maizena, sazonar.