Dorada cultivo

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Descripción

Cada pieza entera pesa entre 400 - 600 gr., indícanos cómo deseas recibirla.

Pescado blanco tradicional en la cocina española. Recibe su nombre por la mancha del mismo color presente en los ojos. Una de las especies por excelencia de la acuicultura marina. La dorada de cultivo se diferencia de la salvaje por tener una coloración más apagada y mayor nivel de grasa en la carne. De uso frecuente para la cocina diaria.

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La dorada (Sparus aurata), procedente de piscifactoría se diferencian de las salvajes por tener una coloración más apagada, así como las carnes más grasientas, debido a la alimentación a base de piensos y al sedentarismo a las que se hayan sometidas.

La forma más tradicional de cocinar la dorada es “a la sal”. Sobre un lecho de sal gorda, se acuesta la dorada y se cubre entera con una gran capa de sal gorda. Se asa y para servirla se sigue el ritual de levantar el edredón de sal al que quedará adherida la piel y aparecerán los lomos limpios y en su punto. También es apta para prepararla a la plancha, o asada al horno regada con aceite de oliva y sal.