Besugo

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Descripción

Piezas de 2 kg. aprox. Pescado blanco muy apreciado en nuestra gastronomía, muy presente en menús navideños. También conocido como "besugo de la pinta", por las manchas negras que posee sobre los costados, se pesca mayoritariamente en el occidente del Mar Mediterráneo y parte oriental del Océano Atlántico, su presencia aumenta durante los meses fríos. Normalmente se prepara al horno o a la brasa.

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El besugo (Pagellus bogaraveo), presente en la parte occidente del mar Mediterráneo y en la parte oriental del océano Atlántico. Vive formando pequeños bancos, en fondos cerca de acantilados rocosos. Su alimentación se basa en peces, crustáceos y moluscos. Se trata de la especie más apreciada de la familia de los espáridos.

Pez de cuerpo ovalado, cabeza corta y redondeada, boca pequeña y ojos muy grandes. El dorso es rojizo pardusco y los costados, plateados. Posee una mancha negra situada en el nacimiento de la línea lateral que lo cruza, encima de la base de la aleta pectoral.

El besugo, pescado azul de grasas saludables y con alto contenido en minerales (hierro, fósforo, magnesio y potasio) y vitaminas (Vitamina A, Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina B12) esenciales para el desarrollo de nuestro organismo. Gracias a sus bajos valores calóricos suele recomendarse para personas que tienen sobrepeso y deben hacer dieta o mantener la línea.

El besugo es un pescado arraigado en España que se cocina de muchas maneras, se consume en fechas especiales, es todo un festín en las mesas del país. Son famosos los platos del besugo del norte, donde hay mayor consumo, con el besugo a la donostiarra o a la sal.