Bogavante Azul

El bogavante (Homarus gammarus) habita en fondos arenosos y rocosos. Animal solitario con hábitos nocturnos, sin duda alguna uno de los mariscos más tradicionales y apreciados en Galicia.

Un crustáceo decápodo de cuerpo robusto, alargado y de coloraciones verdosas, marrones, negras o azules. Posee un par de pinzas desiguales, grandes y fuertes, que utilizan para cortar y comer; una suele ser más grande y pesada, para aplastar, y la otra la utilizan para morder. En la cabeza tienen dos pares de antenas de un color rojo intenso, el tronco es liso, el abdomen con siete anillos y la cola en forma de abanico.

Una fuente excelente en ácidos esenciales, proteínas y rica en vitaminas B (B3 y B12) y en vitaminas A, la cual disminuye el cansancio y cuida la salud de la visión.

Es muy habitual encontrar en nuestros mercados el llamado bogavante canadiense o langosta americana (homarus americanus), del cual se diferencia físicamente por el color rojizo de aquel.

Aparte del tradicional arroz con bogavante, a la plancha o cocido son las dos formas más comunes de disfrutarlo.

Para prepararlo a la plancha es necesario abrirlo a la mitad con un corte transversal desde la cabeza a la cola.

Para cocerlo, se pone en una olla abundante agua con sal, y cuando hierva se sumerge el bogavante. Desde el momento en que el agua vuelva a hervir con el bogavante dentro, se cuentan treinta minutos para un bogavante grande y entre veinte y veinticinco minutos para uno de tamaño medio. A continuación se retira y se introduce en un recipiente con hielo. Una vez enfriado ya está listo para comer.

Además del típico arroz con bogavante, este crustáceo lo puedes cocinar de muchas formas. No te pierdas nuestras sugerencias:

• Bogavante en ensalada
• Bogavante a la plancha
• Bogavante a la parrilla

Descubre los tiempos de cocción de todos los mariscos en este artículo de nuestro blog.