Estrena el año con los mejores mariscos y pescados de temporada en enero

El inicio del año es la excusa perfecta para cuidarnos más, adoptar nuevos hábitos y apostar por una alimentación saludable. Tras los excesos de las fiestas navideñas, muchos buscamos volver a una dieta equilibrada. ¿Y cómo empezar? Muy fácil: incorporando mariscos y pescados de temporada en enero, alimentos clave para comenzar el año con energía y bienestar. No se trata de seguir dietas extremas ni de hacer sacrificios innecesarios, sino de optar por productos frescos, de calidad y en su momento óptimo.

Los mariscos y pescados de temporada en enero son una excelente fuente de proteínas, grasas saludables como el omega-3, y una gran variedad de vitaminas y minerales esenciales. Además, durante el invierno, cuando las horas de sol son menores, es común que nuestros niveles de vitamina D bajen. El pescado fresco y el marisco son una de las mejores fuentes naturales de esta vitamina, vital para reforzar el sistema inmunológico. Por todas estas razones, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir pescado de tres a cuatro veces a la semana y marisco una o dos veces, como parte de una dieta equilibrada y saludable.

Elegir mariscos y pescados de temporada no solo te permite disfrutar de alimentos frescos y llenos de sabor, sino que también fomenta una pesca más sostenible. Al ser más abundantes, suelen tener un mejor precio y, al mismo tiempo, ayudas a proteger los ecosistemas marinos y a prevenir la sobreexplotación de las especies.

En este post del blog de Mariskito, un blog la mar de interesante, te contamos cuáles son los mejores mariscos y pescados de temporada en enero. Si uno de tus propósitos para este 2026 es cuidar tu alimentación, ¡estás en el lugar adecuado!

Salmón: un sabroso y versátil pescado azul de temporada en enero

El salmón es uno de los pescados azules más conocidos y consumidos, y no es casualidad. Su sabor, su textura y su valor nutricional lo hacen una opción ideal durante todo el año, aunque enero es el mes perfecto para disfrutarlo en todo su esplendor. El salmón nace en ríos de aguas limpias y bien oxigenadas, donde pasa sus primeras etapas de vida. Con el tiempo, migra al mar y puede recorrer miles de kilómetros por el océano, llegando incluso a zonas tan lejanas como el Atlántico Norte. Aunque solemos asociar el salmón a países como Noruega, también es posible encontrar salmón fresco en las lonjas gallegas.

A simple vista, el salmón llama la atención por su cuerpo alargado y musculoso, diseñado para recorrer grandes distancias. Sus escamas brillantes y su carne de color rosado-anaranjado, tan característica, lo hacen inconfundible. Ese tono, además de atractivo, es una pista de su riqueza en grasas saludables.

Propiedades y beneficios del salmón

Uno de los grandes motivos por los que el salmón es tan apreciado es su alto contenido en ácidos grasos omega-3, incluso superior al de otros pescados azules. Estas grasas saludables ayudan a cuidar el sistema cardiovascular, contribuyen a reducir el colesterol y los triglicéridos y favorecen una correcta circulación sanguínea.

Además, el salmón es una excelente fuente de vitaminas liposolubles, como la vitamina A y la vitamina D. La vitamina A juega un papel fundamental en el mantenimiento de la piel, la vista y las mucosas, mientras que la vitamina D es esencial para la absorción del calcio y el cuidado de huesos y dientes.

En cuanto a minerales, destaca por su aporte de magnesio, que interviene en el funcionamiento del sistema nervioso y muscular, y de yodo, imprescindible para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y la regulación metabólica. Todo ello convierte al salmón en un pescado muy completo, ideal para incluir de forma habitual en nuestra dieta.

Cómo preparar salmón de temporada en enero

Otra de las grandes virtudes del salmón es su versatilidad en la cocina. Su carne firme, jugosa y rica en grasas naturales permite obtener excelentes resultados incluso con las recetas más sencillas. Una de las formas más habituales de cocinarlo es a la plancha o a la parrilla, donde se prepara en pocos minutos y conserva toda su jugosidad. El salmón al horno es otra opción muy popular, especialmente acompañado de verduras, hierbas aromáticas y un toque de limón, que realza su sabor.

También se puede preparar al vapor o en papillote, dos técnicas que ayudan a conservar al máximo sus nutrientes y potencian su textura. El salmón ahumado, por su parte, es un clásico imprescindible, ideal para consumir en frío en canapés, ensaladas, sushi o como base de un delicioso tartar de salmón con brotes y caviar.

Otras deliciosas recetas son el salmón con salsa de gambas, el salmón con lenguado y salsa de setas o el salmón en blinis con un toque de caviar. Todas ellas demuestran lo fácil que es adaptarlo a diferentes estilos de cocina.

En nuestra pescadería online queremos ponértelo fácil. Puedes comprar salmón fresco entero y congelarlo (mantiene sus propiedades de maravilla). ¿Prefieres algo más práctico? También puedes comprar lomos de salmón o rodajas de salmón listas para cocinar.

Pargo: un delicioso pescado semigraso a muy buen precio

Enero es uno de los mejores meses para disfrutar del pargo, cuando se encuentra en plena temporada y ofrece una carne especialmente sabrosa y firme. Perteneciente a la familia de los espáridos, presenta un cuerpo ovalado y ligeramente comprimido lateralmente. Su cabeza es grande y robusta, con una pequeña hendidura sobre los ojos, una boca de tamaño medio y una dentadura fuerte. Llaman la atención sus labios carnosos y sus aletas pectorales bien desarrolladas, así como la aleta caudal bifurcada.

En cuanto a su coloración, el pargo puede presentar tonalidades rosadas, rojizas o plateadas, con el vientre más claro. En el dorso suelen apreciarse pequeñas manchas amarillentas y, en la cabeza, una franja oscura que va desde la nuca hasta la comisura de los labios, además de una característica banda amarilla entre sus ojos.

Propiedades y beneficios del pargo

Desde el punto de vista nutricional, el pargo es un pescado semigraso, lo que significa que tiene un contenido en grasa moderado. Esto lo sitúa en un punto intermedio entre los pescados blancos y los pescados azules, siendo una opción muy equilibrada para quienes buscan cuidar su alimentación sin renunciar al sabor.

El pargo destaca por su aporte de proteínas de alto valor biológico, necesarias para el mantenimiento y la reparación de los tejidos. Además, es rico en vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12, fundamental para la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.

También aporta vitamina A, que favorece la salud visual y el cuidado de la piel, así como minerales esenciales como el potasio, el yodo y el calcio, que contribuyen al equilibrio del organismo, al metabolismo energético y al buen funcionamiento de la glándula tiroides.

Su carne, firme, jugosa y de fácil digestión, tiene espinas grandes y fáciles de retirar, lo que hace del pargo un pescado muy adecuado tanto para niños como para personas mayores.

Cómo cocinar pargo de temporada en enero

El pargo es un pescado muy versátil en la cocina y admite múltiples preparaciones. Su carne resiste bien el calor y mantiene su jugosidad. Una de las opciones más habituales es prepararlo al horno, entero, acompañado de rodajas de limón y hierbas aromáticas, una receta clásica que realza su sabor. También queda excelente a la brasa, a la parrilla o incluso en barbacoa.

Las piezas más pequeñas o los lomos de pargo se cocinan a la plancha o fritos, logrando un plato rápido. Para preparaciones más elaboradas, es perfecto en guisos y calderetas junto con marisco, patatas o arroz, aportando cuerpo y sabor a la receta. Además, el pargo también puede disfrutarse en crudo, en preparaciones como ceviche o carpaccio, donde destaca por su textura.

Como consejo práctico, es recomendable no retirar la piel antes de asarlo, ya que ayuda a conservar la humedad y evita que la carne se seque. Marinarlo ligeramente con aceite de oliva, hierbas suaves y un toque cítrico, y añadir rodajas de limón o verduras finas en el interior, aportará aroma y jugosidad durante la cocción.

En nuestra tienda online, puedes comprar pargo fresco y elegir el formato que mejor se adapte a tu receta: entero y limpio, a la espalda, abierto en libro o en lomos. Así, disfrutar de este pescado de temporada en casa es fácil, cómodo y rápido.

Navaja: Un marisco de temporada en enero con muchas propiedades

Enero es un mes ideal para las navajas, ya que se encuentran en plena temporada. En este momento ofrecen una carne más firme, un sabor más intenso y una calidad óptima, perfecta para disfrutar de recetas sencillas que respeten toda su esencia.

La navaja es un molusco bivalvo se reconoce fácilmente por su concha alargada y estrecha. Vive enterrada bajo la arena, normalmente en zonas de poca profundidad, tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo, y pasa gran parte del tiempo oculta en galerías verticales que excava en el fondo marino. Durante la bajamar, estas galerías quedan más accesibles, lo que permite su recolección mediante técnicas tradicionales.

Propiedades y beneficios de la navaja

Además de su exquisito sabor, las navajas destacan por ser un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional. Son ricas en minerales esenciales, entre los que sobresale el fósforo, fundamental para la salud de huesos y dientes. También aportan yodo, calcio, magnesio y potasio, minerales necesarios para el sistema nervioso, muscular y cardiovascular, además de ácidos grasos omega-3.

En cuanto a vitaminas, las navajas contienen vitamina A, que contribuye al cuidado de la vista y la piel, vitaminas del grupo B, como la B12 y la B9, implicadas en la producción de energía y vitamina C, con acción antioxidante y un papel clave en el cuidado del sistema inmunitario.

Todo ello se combina con un alto contenido en proteínas de calidad y un bajo aporte de grasas e hidratos de carbono, lo que convierte a las navajas en un alimento saciante, ligero y fácil de digerir, ideal para dietas equilibradas.

Cómo preparar navajas de temporada en enero

Las navajas son muy agradecidas en la cocina y brillan en elaboraciones sencillas que respetan su sabor natural. A la plancha es la forma más tradicional de prepararlas. Basta con un poco de sal gorda, pero se pueden acompañar con un aliño de aceite de oliva, ajo y perejil y unas gotas de limón.

Al vapor son una opción rápida y saludable. Solo hay que hervir un poco de agua, añadir las navajas y retirarlas en cuanto se abran, lo que suele ocurrir en un par minutos. Así se conservan todas sus propiedades y su textura jugosa.

Las navajas también quedan exquisitas en salsa, ya sea con tomate, al ajillo o con un toque marinero, ideal para acompañar arroces o platos de pasta. Otra alternativa muy sabrosa es cocinarlas a la plancha y servirlas con un escabeche casero.

Además, las navajas pueden encontrarse en conserva, listas para tomar en cualquier ocasión. Son perfectas como aperitivo o para acompañar ensaladas, tostas y tapas sin complicaciones.

En nuestra tienda online puedes comprar navaja gallega fresca o navajas al natural en conserva, procedentes de las rías gallegas y elaboradas sin aditivos ni conservantes.

Bígaro: un marisco de concha de temporada en enero con gran tradición 

Aunque su tamaño es pequeño, su sabor y sus propiedades nutricionales hacen del bígaro un marisco de concha muy apreciado. En Galicia se conoce como caramuxo, y su consumo está muy ligado a la cocina popular y a los aperitivos más tradicionales. 

El bígaro se caracteriza por tener una concha muy dura y resistente, con forma ovalada y en espiral, terminada en un extremo puntiagudo. A simple vista parece lisa, aunque en realidad presenta finas estrías espirales poco marcadas. Su color suele ser pardo oscuro o negro azulado, con bandas algo más claras.

Vive adherido a las rocas del litoral, refugiándose en grietas y resquicios que lo protegen del oleaje. Una de sus características más curiosas del bígaro es su capacidad para resistir largos periodos fuera del agua cuando baja la marea, algo habitual en las zonas intermareales donde habita.

Su recolección se realiza de forma manual, escudriñando entre las piedras y fisuras de las rocas, una tarea que requiere paciencia y  gran conocimiento del entorno.

Propiedades y beneficios del bígaro

Desde el punto de vista nutricional, el bígaro es un alimento muy completo. Tiene un bajo contenido en grasas y calorías, lo que lo convierte en una opción adecuada para dietas equilibradas y ligeras. A pesar de ello, destaca por su alto aporte de proteínas de alto valor, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.

Además, el bígaro aporta ácidos grasos esenciales y presenta niveles reducidos de colesterol, lo que lo hace recomendable dentro de una alimentación saludable. En cuanto a minerales, destaca su contenido en magnesio y hierro, fundamentales para el buen funcionamiento muscular y la formación de glóbulos rojos. También aporta sodio. Respecto a sus vitaminas, sobresale especialmente la vitamina B12, clave para el sistema nervioso, la producción de energía y la prevención de la anemia. 

Cómo preparar bígaros de temporada en enero

La manera más habitual de preparar bígaros es cocerlos en agua salada, sin necesidad de acompañarlos de salsas ni condimentos. Eso sí, antes de cocinarlos es imprescindible limpiarlos correctamente. Para ello, se lavan primero bajo el grifo y después se dejan reposar en un recipiente con abundante agua fría y sal durante unos minutos. Este proceso ayuda a que suelten arena e impurezas. Tras ese tiempo, conviene aclararlos de nuevo con agua limpia.

Para su cocción, se utiliza una cacerola amplia con agua y sal gruesa, siguiendo la proporción tradicional de unos 70 gramos de sal por litro de agua. Se puede añadir una hoja de laurel para aromatizar ligeramente. Cuando el agua hierva, se incorporan los bígaros y, una vez que vuelva a hervir, se dejan cocer entre 4 y 5 minutos.

Una vez listos, se escurren y se sirven preferiblemente recién cocidos y calientes. Para comerlos, basta con un palillo o una aguja fina, con la que se extrae fácilmente el cuerpo de la concha. Un gesto sencillo que forma parte del ritual y del encanto de este pequeño marisco.

En nuestra tienda online puedes comprar bígaros frescos y te lo enviaremos a casa en menos de 24 horas. ¡Comprar mariscos y pescados por internet solo tiene ventajas. En el blog de Mariskito te contamos cuáles son los pescados de temporada mes a mes. También puedes consultar los calendarios de Greenpeace o de la Xunta de Galicia para consumir productos sostenibles y responsables.

Autor: mariskito.com

Fuentes: Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Consellería do Mar – Xunta de Galicia / Fundación Española del Corazón (FEC) / Greenpeace