Bacalao skrei: un pescado de temporada limitada y calidad superior

El bacalao skrei es sinónimo de temporada, de origen y de excelencia. No es un bacalao cualquiera ni una variedad dentro de la familia Gadus morhua; es una distinción que solo alcanzan aquellos ejemplares que cumplen exigentes criterios de calidad, edad, peso, migración y captura. En otras palabras, la denominación de bacalao skrei no se hereda: se conquista.

El bacalao skrei nace en las Islas Lofoten, al norte de Noruega, y pasa la mayor parte de su vida creciendo en las frías y cristalinas aguas del lejano Mar de Barents, dentro del Círculo Polar Ártico. Allí se desarrolla durante cuatro o cinco años hasta superar los tres kilos de peso y alcanzar la madurez. Cuando llega el momento de reproducirse, emprende una impresionante migración de regreso, recorriendo miles de kilómetros. Ese viaje es el proceso que define la inigualable calidad del bacalao skrei.

El esfuerzo continuo y una alimentación basada en mariscos y arenques moldean su carne, que se vuelve especialmente firme, blanca y magra. Su textura es laminada y jugosa, con un sabor propio, elegante y delicioso, que lo diferencia del bacalao común. No es casualidad que el bacalao skrei sea considerado el “pata negra” de los bacalaos noruegos.

Otro rasgo diferencial del bacalao skrei es su marcada estacionalidad. Solo se pesca entre enero y marzo en las costas de Noruega y llega a mercados como el español entre febrero y abril. Además, cada bacalao skrei cuenta con un estricto sistema de trazabilidad que certifica su origen y sostenibilidad desde el momento de su captura artesanal.

En este post del blog de Mariskito, un blog la mar de interesante, te contamos todo sobre el bacalao skrei: un pescado blanco exclusivo, de temporada limitada, que no solo se disfruta… se espera.

Qué es el bacalao skrei

El término skrei hace referencia al espectacular recorrido que este bacalao realiza desde el mar de Barents hasta las costas del norte de Noruega para desovar. Ese desplazamiento de miles de kilómetros en aguas heladas marca la diferencia y convierte al bacalao skrei en un pescado único.

El esfuerzo físico al que se somete durante la migración fortalece su musculatura y reduce su contenido graso. Como resultado, su carne adquiere una textura firme, tersa y laminada, con un brillo nacarado muy característico.

Para que un ejemplar pueda comercializarse como bacalao skrei debe cumplir unas condiciones muy estrictas. Tiene que haber realizado la migración completa, ser capturado en las zonas de desove autorizadas, no haber desovado todavía y comercializarse siempre en fresco. Solo una pequeña parte de las capturas obtiene ese sello de calidad que garantiza su autenticidad.

Cada pieza llega al mercado identificada con una etiqueta oficial creada por el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Este distintivo certifica que el bacalao skrei fresco ha sido manipulado pocas horas después de su captura, que ha mantenido la cadena de frío en todo momento y que procede de una pesca sostenible.

Otro de los rasgos que lo define es su corta disponibilidad. En el mercado español suele encontrarse entre enero y abril, dependiendo de cada campaña de pesca. Este carácter estacional lo convierte en un producto muy esperado, ya que fuera de esos meses no es posible disfrutar de bacalao skrei fresco.

La temporalidad es precisamente uno de los factores que refuerza su valor gastronómico. En un momento en el que casi todo está disponible durante todo el año, el bacalao skrei representa una forma exclusiva de consumir.

Requisitos para que un bacalao sea considerado skrei

No todo el bacalao fresco de Noruega es skrei. Para obtener este sello debe cumplir unos requisitos muy estrictos:

• Haber realizado la migración completa desde el mar de Barents
  
• Ser capturado en las zonas de desove del norte de Noruega
  
• No haber desovado todavía
  
• No haber sido congelado ni salado
  
• Comercializarse siempre en fresco

Solo entre un 15 % y un 20 % de los ejemplares capturados consigue esta certificación, lo que explica la exclusividad y el precio del bacalao skrei.

Historia del bacalao skrei

La historia del bacalao skrei está profundamente ligada al desarrollo de Noruega. Durante siglos fue uno de los principales productos de exportación del país y permitió el crecimiento de importantes núcleos comerciales. Ciudades como Bergen y Trondheim prosperaron gracias al comercio de bacalao hacia el sur de Europa.

En invierno, la llegada de los bancos de bacalao transformaba por completo la vida de la costa noruega. Miles de pescadores se desplazaban hasta las islas Lofoten para participar en la gran campaña de pesca, generando un notable movimiento económico y social.

En enclaves como Henningsvær, los barcos se agrupaban formando auténticas ciudades flotantes. La pesca era intensa y, en muchas ocasiones, peligrosa, pero también era el sustento de numerosas familias y el origen de una cultura ligada al mar que ha llegado hasta nuestros días.

El bacalao no solo se consumía fresco. Una parte importante se destinaba a la elaboración de pescado seco, un método de conservación tradicional que aprovechaba las condiciones climáticas únicas del norte de Noruega. El resultado era el conocido tørrfisk, un producto que hoy cuenta con reconocimiento europeo por su calidad y su vínculo con el territorio.

Con el paso del tiempo, el bacalao skrei ha pasado de ser un alimento esencial para la supervivencia de muchas comunidades a convertirse en un producto premium. La mejora en los sistemas de logística y conservación ha permitido que llegue fresco a mercados como el español en apenas unos días, manteniendo intactas todas sus cualidades.

España se ha convertido en uno de los principales consumidores mundiales de este pescado, algo que demuestra la fuerte relación de nuestra gastronomía con el bacalao.

Pesca del bacalao skrei

La pesca del bacalao skrei es hoy en día un ejemplo de sostenibilidad y respeto por el medioambiente. Solo se realiza durante un periodo concreto del año y en zonas perfectamente delimitadas. Este sistema garantiza el equilibrio de los recursos marinos y la continuidad de la especie.

La manipulación del bacalao comienza prácticamente en el momento de su captura. En pocas horas se limpia y se prepara para su transporte, siempre a temperaturas muy controladas que aseguran su frescura.

Una vez en tierra, cada pieza pasa por un exhaustivo control. Existe incluso un equipo específico encargado de supervisar que se cumplen todos los requisitos exigidos para ganarse el sello de skrei. Este seguimiento permite que el bacalao llegue al consumidor con la misma calidad que tenía en el momento de salir del mar.

Gracias a la rapidez del proceso de transporte, el producto puede encontrarse en pescaderías y restaurantes españoles en menos de tres días desde su captura. A diferencia de otros formatos de bacalao, el skrei se comercializa exclusivamente en fresco. Esto permite apreciar todas sus cualidades culinarias y lo convierte en un ingrediente muy valorado en la cocina gourmet.

Diferencias entre el bacalao skrei y otros bacalaos

Aunque el bacalao skrei y el bacalao común pertenecen a la misma especie (Gadus morhua), lo cierto es que sus características son muy distintas, y esas diferencias se notan tanto en la textura como en el sabor y la calidad final en el plato. Su increíble migración de miles de kilómetros obliga al bacalao skrei a desarrollar una musculatura potente y a reducir su porcentaje de grasa, lo que se traduce en una carne especialmente firme, blanca, laminada y jugosa, con una textura delicada que se separa en lascas de forma natural al cocinarla.

Frente a él, otros bacalaos, ya sean frescos de menor tamaño o el tradicional bacalao en salazón, no realizan ese esfuerzo migratorio y presentan una carne algo más grasa y menos prieta. Esto no significa que sean de menor calidad, pero sí que ofrecen una experiencia gastronómica diferente.

Otra diferencia importante está en el aprovechamiento y en el valor de sus partes. Del skrei se aprecia prácticamente todo, y piezas como las cocochas, el hígado o las huevas alcanzan un gran protagonismo en diferentes platos y recetas.

Como apuntamos anteriormente, el skrei cuenta con un sello de calidad propio que garantiza su autenticidad y su manejo en condiciones óptimas desde la captura hasta su llegada al mercado. Gracias a ello, el consumidor puede identificar fácilmente un bacalao skrei auténtico y disfrutar de un producto fresco, estacional y con unas cualidades únicas que lo diferencian claramente de otros tipos de bacalao.

Propiedades y beneficios del bacalao skrei

Uno de los grandes beneficios del bacalao skrei es su elevado contenido en proteínas. Esto significa que aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para funciones tan importantes como la formación y reparación de tejidos, el mantenimiento de la masa muscular o el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.

Además, se trata de proteínas de fácil digestión, lo que convierte al bacalao skrei en un alimento ideal para todas las edades: desde niños en etapa de crecimiento hasta deportistas o personas mayores.

El bacalao skrei es bajo en grasa y calorías

Si hay algo que define al bacalao skrei desde el punto de vista nutricional es su bajo contenido graso. Es un pescado especialmente magro, por lo que resulta perfecto para dietas hipocalóricas o para quienes buscan opciones saludables sin sacrificar el sabor.

Su aporte calórico es reducido, pero con una gran densidad nutricional. Es decir, ofrece muchos nutrientes esenciales en relación con las mínimas calorías que contiene. Esto lo convierte en un alimento muy interesante para mantener una alimentación saludable, equilibrada y variada.

Es fuente de omega-3

La grasa que contiene el bacalao skrei es, además, de gran calidad. Está formada principalmente por ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, conocidos por sus efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular.

Estos ácidos grasos contribuyen a:

• Reducir los niveles de triglicéridos
  
• Controlar el colesterol
  
• Favorecer la circulación sanguínea
  
• Proteger la función cardíaca

Incorporar pescado rico en omega-3 en la dieta de forma habitual es una de las recomendaciones más repetidas por los especialistas en nutrición, y el skrei es una excelente forma de hacerlo.

Es rico en vitaminas y minerales

El bacalao skrei destaca por su aporte en vitaminas del grupo B, fundamentales para el metabolismo energético y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Entre ellas sobresalen:

• La vitamina B3, que ayuda a reducir el cansancio y la fatiga
  
• La vitamina B6, implicada en la formación de glóbulos rojos
  
• La vitamina B12, esencial para el sistema nervioso y la síntesis del ADN

A estas se suma la presencia de vitamina A, importante para la salud ocular, inmunitaria y dermatológica.

El bacalao skrei también aporta minerales clave. Entre los más destacados se encuentran:

• El selenio, con acción antioxidante y un papel importante en la función tiroidea
  
• El potasio, que contribuye al funcionamiento muscular y del sistema nervioso.

Valores nutricionales del bacalao skrei

En la siguiente tabla te mostramos los valores nutricionales del bacalao skrei, el ‘pata negra’ del Ártico:

¿Cómo preparar bacalao skrei?

El bacalao skrei es uno de esos productos que enamoran tanto por su sabor como por su versatilidad en la cocina. Al tratarse de un pescado fresco y en su punto óptimo de calidad durante su corta temporada, no necesita elaboraciones complicadas. Además, una de sus grandes ventajas frente al bacalao en salazón es que no requiere el proceso de desalado, lo que permite ahorrar tiempo y disfrutar de recetas rápidas, saludables y llenas de matices.

Si estás pensando en comprar bacalao skrei noruego, aquí encontrarás las claves para prepararlo correctamente y sacarle todo el partido.

Claves antes de cocinar bacalao skrei

Antes de entrar en recetas concretas, hay algunos aspectos básicos que conviene tener en cuenta. El bacalao skrei tiene una carne muy delicada que se separa en lascas de forma natural, por lo que el punto de cocción es fundamental. Un exceso de calor o de tiempo puede hacer que pierda jugosidad.

Lo ideal es apostar por cocciones cortas y temperaturas medias que respeten su textura. Además, al ser un pescado con muy poca grasa, agradece el uso de aceite de oliva o salsas ligeras que aporten melosidad sin enmascarar su sabor.

También es habitual encontrarlo fuera de temporada como bacalao skrei congelado, una opción práctica que mantiene muy bien sus propiedades nutritivas si se descongela correctamente.

Recetas de bacalao skrei

El bacalao skrei al horno con verduras está delicioso y es muy fácil de preparar. Basta con colocar los lomos sobre una base de verduras cortadas finas (patata, calabacín, cebolla o pimiento), añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hornear a unos 180 °C durante aproximadamente 15 o 20 minutos. El bacalao Skrei desalado con salsa de pimientos es otra muy buena opción para preparar al horno.

El bacalao skrei confitado es una de las elaboraciones más apreciadas porque respeta al máximo su textura. La técnica consiste en cocinar los lomos sumergidos en aceite de oliva a baja temperatura, en torno a los 70-80 °C. Se pueden añadir aromáticos como ajo, laurel o una guindilla suave para perfumar el conjunto. Tras unos 15 minutos, el pescado queda tierno. Es una preparación ideal para servir con un pilpil suave, con patatas o sobre una crema de verduras.

Las piezas más gruesas permiten cortar láminas muy finas para preparar un delicioso carpaccio de bacalao skrei. Aliñado con aceite de oliva, cítricos o un toque de sal en escamas, queda espectacular.

El bacalao ha sido siempre protagonista de la cocina tradicional española, y el skrei encaja a la perfección en este recetario. Se puede incorporar a salsas ya calientes, como la vizcaína, la salsa verde o un buen tomate casero, y cocinarlo durante apenas unos minutos con la cazuela tapada.

En su país de origen, Noruega, el bacalao skrei es protagonista de recetas sencillas que realzan su extraordinaria calidad. Una de las más tradicionales es el “mølje”: huevas, lomo, e hígado hervidos, acompañados de patatas cocidas y mantequilla. Un plato humilde, nacido en el entorno marinero, que demuestra que cuando la materia prima es excepcional poco más se necesita.

El precio del bacalao skrei

El precio del bacalao skrei puede variar según distintos factores: la temporada, el formato de venta (lomos, filetes o pieza entera), el tamaño y el punto de venta.

Al tratarse de un producto estacional, de captura limitada y amparado por un exigente sello de calidad, su precio suele ser superior al de otros bacalaos. Sin embargo, comprar skrei noruego es una opción muy valorada y consumida por quienes buscan una materia prima excepcional y un pescado único de calidad superior.

La mejor opción es comprar bacalao skrei online, ya que lo recibirás en menos de 24 horas directamente en tu casa, con toda su calidad y a muy buen precio. En nuestra tienda online puedes comprar lomos de bacalao skrei sin cabeza ni espinas y elegir si quieres que te los enviemos enteros (ideal para cocinar al horno) o troceados en porciones (lomitos). ¡Comprar pescado y marisco por internet solo tiene ventajas!

Autor: mariskito.com

Fuentes: Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Fundación Española del Corazón (FEC) / Consejo de Productos del Mar de Noruega