La lubina (Dicentrarchus labrax) habita en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, siendo muy común también en el mar Mediterráneo. Se encuentra en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos y también en los puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Se suele encontrar a una profundidad entre 10 y 15 metros.
Tiene un cuerpo largo, ovalado y esbelto, con unas aletas dorsales separadas y sin pintas. La cabeza larga y el color de su piel es gris-plateado en el dorso, más clara a los lados y blanca en el vientre. Tiene una boca enorme, de gran depredador. Cuanto mayor es la pieza, más apreciada en los mercados.
A pesar de ser considerado el pescado blanco más magro que existe en su especie, la lubina tiene grandes propiedades y beneficios para la salud, y es un alimento ideal para dietas baja en grasas y hipocalóricas. Destaca nutricionalmente por su contenido en ácidos omega 3, fundamental en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Una de las formas más tradicionales de cocinar la lubina es “a la sal”. Sobre un lecho de sal gorda, se acuesta la lubina y se cubre entera con una gran capa de sal gorda. Se asa y para servirla se sigue el ritual de levantar el edredón de sal al que quedará adherida la piel y aparecerán los lomos limpios y en su punto. Hecha al horno con aceite de oliva y sal, o al vapor también resulta excelente.
Denominación: Lubina salvaje (Dicentrarchus labrax)
Código 3-alfa FAO: BSS
Zona de captura o cría: FAO-27
Subzona: Se especificará en el momento de la entrega
Método de producción: Capturado
Arte de pesca: Sedales y anzuelos
Conservar entre: 0-4ºC
IMPORTANTE: La cantidad neta y la fecha de caducidad del producto se especificará en el momento de la entrega.
