Buey de Mar

El buey de mar (Cancer Pagurus) es un crustáceo decápodo de gran tamaño, habita en fondos marinos rocosos de 1 a 30 metros, se esconden entre las grietas de las rocas o se entierran en la arena. Cuenta con un sabor intenso y peculiar, puesto que su alimentación es rigurosamente carnívora: crustáceos y moluscos.

Cuerpo ovalado y liso, más ancho que largo y de color marrón rojizo. Tiene dos fuertes pinzas en su primer par de patas, y su peso habitual oscila entre los 500 y 1500 gramos, si bien puede llegar a sobrepasar los 3 kilos. El abdomen de los machos es menos abultado que el de las hembras, pero sus pinzas son mucho más grandes.

Conocidos por su carne sabrosa y delicada, y su sabor único es el resultado de la alimentación que reciben en las aguas frías y ricas en nutrientes de la costa gallega.

El buey de mar nutricionalmente es rico en ácidos grasos poliinsaturados, minerales (yodo, selenio, sodio, fósforo, potasio y hierro) y vitaminas B (B2, B6, B9) esenciales para el desarrollo de nuestro organismo.

Denominación: Buey de Mar (Cancer Pagurus)

Código 3-alfa FAO: CLA

Zona de captura o cría: FAO-27

Subzona: Se especificará en el momento de la entrega

Método de producción: Capturado

Arte de pesca: Nasas

Conservar entre: 0-4ºC

IMPORTANTE: La cantidad neta y la fecha de caducidad del producto se especificará en el momento de la entrega.

Te lo podemos enviar vivo o cocido en agua de mar el mismo día que preparamos tu pedido.

Tiene una merma aproximada del 20% de su peso en el proceso de cocción, ten esto en cuenta si lo pides cocido.

¿Cómo conservar el buey de mar (vivo)?

Si lo guardas en la nevera máximo 2 días, aunque nuestra recomendación es que no lo dejes pasar más de un día, podrá mantenerse fresco e incluso vivo. Envuelve cada pieza en un paño húmedo para que no se seque.

Pero... y el buey de mar cocido

Aguanta máximo 2 días guardado en la nevera. Por otro lado, puedes congelarlo, bien envuelto en papel film y colocado en el congelador con las patas hacia arriba, para que no pierda su caldo.

Para descongelar el buey de mar u otros, recomendamos sacarlos 24 horas antes y que se descogelen dentro de la nevera.

En la gastronomía gallega, el buey de mar se puede preparar de distintas maneras. En Mariskito puedes pedirlas ya cocidas en agua de mar o bien piezas vivas. También puedes preparar platos más elaborados como el famoso centollo relleno.

Cómo cocer el buey de mar

Para degustarlos en su máximo sabor, siempre recomendamos cocerlos en agua de mar. En el caso contrario, sólo hace falta cuatro cosas: una olla, agua, sal y por supuesto unas hojas de laurel

En una olla vertemos el agua dulce necesario hasta cubrir totalmente el marisco que se vaya a cocer, no olvides de calcular bien la sal: 60 gr. de sal por cada litro de agua. junto al laurel. Si el buey de mar está vivo, es importante añadirlo a la cocción cuando el agua esté fría, pues de esta manera sus patas no se rompen. Y lo dejamos cocer entre 20-25 min, según su tamaño.

Para otros mariscos puedes seguir nuestras indicaciones en el cuadro de tiempos de cocción que te hemos enviado junto a tu pedido.

Hacer buey de mar relleno

Extraemos su carne de la concha y sus respectivas patas y la mezclamos con ingredientes como la cebolla, el pimiento o el huevo. Una vez hecha la mezcla, rellenamos de nuevo el caparazón, cómo idea de presentación.