Mariscos y pescados de temporada en marzo: la primavera llega con sabor a mar

Marzo es un mes bisagra, marca el momento en que el invierno se despide y la primavera comienza a asomar. Ese punto intermedio se refleja de forma sorprendente en el mar: cambian las corrientes, aumentan las horas de luz y se activa el afloramiento, un fenómeno natural que impulsa los nutrientes del fondo marino hacia la superficie. Esta etapa única tiene un efecto directo en la calidad, el sabor y la textura de los mariscos y pescados de temporada en marzo.

Durante los meses fríos, muchas especies de pescado han acumulado reservas de energía para afrontar el desove primaveral. Esa grasa infiltrada en su carne es responsable de una textura más jugosa y melosa, además de aportar una mayor cantidad de ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales esenciales.

Además, el aumento de la luz solar impulsa la producción de fitoplancton, base de la cadena alimentaria marina. El resultado se nota en el sabor del marisco de temporada: al filtrar aguas más ricas en nutrientes, su carne se vuelve más firme y sabrosa.

Por todos estos motivos, comprar mariscos y pescados de temporada en marzo garantiza no solo calidad y frescura, sino también un sabor y un perfil nutricional excelentes y únicos.

Este mes destacan pescados de temporada como el besugo y el bacalao y mariscos de temporada como las nécoras o la sepia, que ofrecen un equilibrio ideal entre textura y matices delicados. Apostar por estos pescados y mariscos de temporada es comprender el ritmo del mar, siempre vivo y dinámico, y aprovecharlo en su mejor momento.

En este post del blog de Mariskito, un blog la mar de interesante, te contamos cuál es el mejor pescado y marisco de temporada en marzo, sus propiedades, beneficios y cómo prepararlos para que queden exquisitos.

Besugo: un delicioso pescado blanco de temporada en marzo

El besugo es un pescado blanco de temporada en marzo de cuerpo alto y comprimido lateralmente, con una silueta ovalada muy reconocible. Su tonalidad rosada es uno de sus rasgos más distintivos: el dorso presenta un color más intenso, mientras que el vientre tiende hacia un gris plateado. Además, el besugo luce una pequeña mancha oscura cerca del inicio de la línea lateral, justo por encima de las aletas pectorales, un detalle que ayuda a identificarlo fácilmente.

Aunque solemos asociarlo a celebraciones navideñas, lo cierto es que el besugo es un pescado de temporada en marzo, momento en el que su carne presenta una textura, un sabor y unos valores nutricionales especialmente equilibrados.

Propiedades y beneficios del besugo

Dentro de los pescados blancos, el besugo se considera semigraso, ya que su contenido en grasa es moderado, en torno a los 2 gramos por cada 100 gramos de porción comestible. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, fundamentales para la regeneración de tejidos y el mantenimiento de la masa muscular. Además, aporta vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12, esencial para la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso. También es fuente de niacina o vitamina B3, relacionada con el metabolismo energético.

En cuanto a minerales, destaca su contenido en selenio, un oligoelemento con función antioxidante que contribuye al buen estado del sistema inmunitario. También aporta fósforo, necesario para la salud de huesos y dientes, así como potasio, hierro y magnesio en cantidades elevadas. Aunque no es un pescado azul, el besugo contiene ácidos grasos poliinsaturados omega-3, imprescindibles en cualquier época del año.

Cómo preparar besugo

Una de las grandes virtudes del besugo es que no necesita elaboraciones complicadas. Al horno es una de las opciones más sencillas y populares: cocinado entero, con un ligero aliño de aceite de oliva, ajo y unas rodajas de limón, conseguirás un plato tan elegante como sabroso. También admite preparaciones a la parrilla o a la plancha, siempre cuidando los tiempos para evitar que su deliciosa carne se reseque.

Son muchas las recetas tradicionales que han convertido al besugo en un auténtico icono gastronómico. Un buen ejemplo es el besugo a la donostiarra, típica de San Sebastián, donde se acompaña con un sofrito de ajo y guindilla que potencia su sabor sin ocultarlo. Otra variante tradicional es el besugo al horno con pan rallado, en el que este pescado se cubre con una ligera capa de pan rallado y se hornea lentamente, logrando una textura más melosa. 

En algunas zonas también se cocina con sidra, aportando un matiz ligeramente afrutado que combina muy bien con su carne. El besugo a la sal es otra receta exquisita. Cubierto completamente con sal gruesa antes de hornearlo, se consigue una carne jugosa y perfectamente sazonada, sin necesidad de añadir apenas condimentos. Si buscas sorprender, el besugo en salmuera de algas acompañado de samfaina ofrece un juego de sabores que combina tradición y creatividad.

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Bacalao: el pescado estrella de temporada en marzo

El bacalao es otro delicioso pescado blanco de temporada en marzo. Se caracteriza por tener un cuerpo alargado y robusto, así como por un rasgo muy peculiar: el pequeño barbillón situado en el mentón, que actúa como órgano sensorial para localizar alimento en su entorno. Además, su mandíbula superior sobresale ligeramente sobre la inferior, dándole un perfil inconfundible.

Su color puede variar según el entorno en el que habite. En zonas con abundante vegetación marina el bacalao puede presentar tonalidades verdosas o rojizas, mientras que en fondos arenosos o aguas profundas suele mostrar un tono más grisáceo y claro.

Marzo también es temporada de bacalao skrei, una distinción reservada solo para ejemplares que cumplen con exigentes criterios de calidad: edad, peso, migración y método de captura. 

Propiedades y beneficios del bacalao

Uno de los grandes beneficios del bacalao de temporada es que es un alimento de muy fácil digestión, que además aporta minerales esenciales como el potasio, fundamental para la función nerviosa y muscular, y el fósforo, necesario para el mantenimiento de huesos y dientes y para el correcto desarrollo infantil.  Sobresale por su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente B6 y B12. La vitamina B6 interviene en el metabolismo de las proteínas y en la síntesis de neurotransmisores, mientras que la B12 es clave para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. Y, a diferencia de otros pescados, la mayor parte de la grasa del bacalao se concentra en su hígado y no en el músculo, lo que hace que su carne sea especialmente magra. 

Además, el bacalao de temporada contiene ácidos grasos omega-3, asociados a beneficios cardiovasculares. De hecho, la Fundación Española del Corazón señala que el consumo habitual de este pescado se relaciona con una menor mortalidad por causas cardiovasculares. 

Cómo cocinar bacalao

El bacalao es un clásico indiscutible de la cocina española, especialmente durante la Semana Santa. Su gran versatilidad ha dado lugar a una enorme variedad de recetas tradicionales en prácticamente todas las regiones de nuestro país: bacalao al pil pil, bacalao a la vizcaína, bacalao a la gallega, bacalao al horno con verduras,  bacalao desalado con salsa de pimientos, en potaje de vigilia…

Desde los crujientes buñuelos hasta la clásica empanada gallega, el bacalao demuestra su versatilidad en cualquier plato y ocasión. Incluso en preparaciones ligeras, como un carpaccio de bacalao, refleja su capacidad para combinar tradición y modernidad.

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Nécoras: un marisco de temporada en marzo que te sorprenderá

Cuando hablamos de mariscos, la nécora ocupa un lugar destacado. Y marzo es temporada de nécoras. Este crustáceo, tan apreciado en las costas del norte peninsular, se reconoce al instante por su caparazón ancho y ligeramente aplanado, cubierto por una fina pelusa que le da ese aspecto aterciopelado tan característico.

El color de las nécoras no es uniforme: pueden presentar matices rojizos, marrones e incluso azulados, que varían según la edad y el hábitat en el que se hayan desarrollado. Otro rasgo característico de las nécoras es que tienen cinco pares de patas. Las delanteras, robustas y terminadas en pinzas desiguales, le sirven para capturar alimento y protegerse, mientras que las posteriores, más planas, actúan como auténticos remos que le permiten desplazarse nadando.

Propiedades y beneficios de las nécoras

Uno de los principales beneficios de las nécoras es que son fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, que ayudan a mantener niveles saludables de colesterol y favorecen una buena circulación sanguínea.

También son una excelente fuente de minerales como el yodo, que favorece el correcto funcionamiento de la tiroides; el zinc, que impulsa la regeneración celular y refuerza las defensas; y minerales como el magnesio, el potasio y el sodio, esenciales para la función muscular, el equilibrio hídrico y la salud ósea

En cuanto a vitaminas, en las nécoras abundan las del grupo B. La vitamina B3 o niacina interviene en la producción de energía a partir de los alimentos, mientras que las vitaminas B6 y B12 son esenciales para la formación de glóbulos rojos y el buen estado del sistema nervioso.

Cómo preparar nécoras

Para que las nécoras de temporada en marzo conserven toda su jugosidad, es fundamental respetar sus tiempos de cocción. Estos varían según el tamaño de las nécoras: las pequeñas necesitan apenas unos ocho minutos, mientras que las más grandes requieren algo más de 10 minutos para que la carne quede en su punto.

Es recomendable utilizar abundante agua con sal gruesa, en una proporción que recuerde a la salinidad del mar. Una vez que el agua esté hirviendo, se introducen las nécoras colocándolas boca abajo con cuidado. Cuando el agua vuelve a hervir, comienza el tiempo de cocción. Al finalizar, es aconsejable enfriarlas rápidamente en agua fría con hielo y sal para que su carne quede con la textura óptima. 

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La Sepia: un cefalópodo de temporada en marzo 

La sepia, también conocida como choco, pota o jibia, aunque a menudo se considera marisco, es en realidad un cefalópodo, al igual que el pulpo o el calamar. Su cuerpo es ancho y alargado, con una forma ovalada que recuerda a un rectángulo suavemente redondeado. Además, la sepia tiene diez tentáculos, dos de los cuales son más largos y los utiliza para atrapar a sus presas con gran agilidad.

Se desplaza mediante ondulaciones laterales de su manto y puede impulsarse expulsando agua a través de un sifón, mecanismo que también emplea para liberar tinta cuando necesita defenderse de posibles depredadores. En su interior alberga una concha calcárea, conocida popularmente como “hueso de sepia”, que le aporta estructura y flotabilidad.

El color de la sepia es marrón en la parte dorsal, con líneas claras irregulares, aunque tiene la sorprendente capacidad de modificar su tonalidad según la situación: camuflaje, cortejo, caza  o defensa. Consumir sepia de temporada en marzo permite disfrutar de su mejor textura y de un sabor más intenso y sabroso.

Propiedades y beneficios de la sepia

La sepia es una opción muy ligera y equilibrada. Su aporte calórico es bajo, rondando las 80–85 calorías por cada 100 gramos. También destaca por un elevado contenido en proteínas de alta calidad y una proporción muy reducida de grasa, inferior al 2%. Por si fuera poco, presenta niveles de colesterol más moderados en comparación con otros cefalópodos como el calamar o el pulpo.

En cuanto a vitaminas, sobresalen la vitamina B3 o niacina, implicada en la obtención de energía a partir de los alimentos, y la vitamina B12, esencial para la formación de glóbulos rojos y el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Además, la sepia es rica en vitamina E, que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares.

Entre los minerales más presentes en la sepia se encuentran el fósforo, el potasio y el magnesio, todos ellos relacionados con la salud ósea, la función muscular y el equilibrio electrolítico.

Cómo preparar sepia

La sepia es muy fácil de cocinar. Una de las preparaciones más habituales es a la plancha, marcada a fuego vivo para que quede tierna y ligeramente dorada por fuera. También es muy popular guisada en su propia tinta, una receta de sabor intenso y profundamente marinero. Otras opciones son la sepia guisada con patatas o encebollada a fuego lento, dejando que los jugos se integren poco a poco en su carne.

Los ejemplares grandes suelen cortarse en tiras o dados antes de cocinarlos, mientras que las piezas pequeñas pueden prepararse enteras, una vez limpias. Uno de sus platos más emblemáticos es el arroz negro, donde la sepia aporta textura y un delicioso sabor. Si visitas el recetario de Mariskito encontrarás recetas tan deliciosas como la sepia con risotto negro o un arroz negro con sepia, alioli y Caviar del Tíbet.

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Autor: mariskito.com

Fuentes: Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Consellería do Mar – Xunta de Galicia / Fundación Española del Corazón (FEC) / Greenpeace