Salmón marinado con aceite de soja servido en milhojas con escarola

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Descripción

- Salmón fresco en lomos (600 gr.)

- Eneldo (5 gr.)

- Azúcar (30 gr.)

- Sal (30 gr.)

- Aceite de soja (50 ml.)

- Escarola (160 gr.)

- Aceite de oliva (40 ml.)

- Salsa de soja (20 ml.)

- Espárragos (2 uds.)

- Rúcula

Más

Preparación - Salmón Marinado

Mezclar todos los ingredientes, cubrir el lomo y guardar en nevera con un peso, a las 12 horas dar la vuelta al salmón y colocar de nuevo el peso, dejar entre 24 y 36 horas depende del grosor.

Lavar y secar los lomos, pintar con aceite de soja y tapar con papel film.

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Cocer los espárragos en agua salada, dejar muy al dente, refrescar en agua fría.

En unos moldes colocar láminas de salmón marinado que iremos cortando , alternando con escarola, trasladar los moldes a los platos y retirar el molde, acompañar de la rúcula y los espárragos, rociar de aceite de oliva y sobre él añadir la salsa de soja.