Sapateira

A sapateiral (Cancer Pagurus) é um grande crustáceo decápodes que vive em fundos marinhos rochosos de 1 a 30 metros, escondido nas fendas das rochas ou enterrando-se na areia. Tem um sabor intenso e peculiar, uma vez que a sua dieta é estritamente carnívora: crustáceos e moluscos.

O seu corpo é oval e liso, mais largo do que longo (comprido) e castanho-avermelhado. Tem duas garras fortes no seu primeiro par de pernas, e o seu peso habitual varia entre 500 e 1500 gramas, embora possa exceder os 3 quilos. O abdómen dos machos é menos volumoso do que o das fêmeas, mas as suas garras são muito maiores.

A sapateira é nutricionalmente rica em ácidos gordos polinsaturados, minerais (iodo, selénio, sódio, fósforo, potássio e ferro) e vitaminas B (B2, B6, B9) essenciais para o desenvolvimento do nosso organismo.

Simplesmente cozida, é um prato delicioso; a melhor carne está nas suas pernas dianteiras. Ponha bastante água salgada numa panela, e quando ferver, mergulhe-a. A partir do momento em que ferve com a sapateira dentro, é fervida durante cerca de vinte minutos. Em seguida, é retirada e colocado num recipiente com gelo.

Podemos enviá-lo vivo ou cozinhado em água do mar no mesmo dia em que preparamos a sua encomenda.

Perde cerca de 20% do seu peso no processo de cozedura, pelo que deve ter em conta este facto se o encomendar cozinhado.

Como conservar a sapateira (viva)?

Se a conservar no frigorífico durante um máximo de 2 dias, embora a nossa recomendação seja que não a deixe mais de um dia, pode ser mantida fresca e até viva. Embrulhe cada pedaço num pano húmido para que não seque.

Mas... e a sapateira cozinhada

Conserva-se no máximo durante 2 dias no frigorífico. Por outro lado, pode congelá-la, bem embrulhada em película aderente e colocada no congelador com as patas viradas para cima, para que não perca o caldo.

Para descongelar a sapateira ou outras, recomendamos que as retire 24 horas antes e as descongele no frigorífico.

Na gastronomia galega, o caranguejo pode ser preparado de diferentes formas. No Mariskito pode pedi-las já cozinhadas em água do mar ou em pedaços vivos. Também se podem preparar pratos mais elaborados, como a famosa santola recheada.

Como cozinhar a sapateira

Para os apreciar no seu melhor, recomendamos sempre que sejam cozinhados em água do mar. De resto, só precisa de quatro coisas: uma panela, água, sal e, claro, algumas folhas de louro.

Deite água fresca suficiente numa panela para cobrir completamente o marisco a cozinhar. Não se esqueça de calcular bem o sal: 60 g de sal por litro de água, juntamente com as folhas de louro. Se o caranguejo estiver vivo, é importante adicioná-lo à cozedura quando a água estiver fria, pois assim as suas pernas não se partem. Deixar cozer durante 20-25 minutos, consoante o seu tamanho.

Para os outros mariscos, pode seguir as nossas instruções na tabela de tempos de cozedura que lhe enviámos com a sua encomenda.

Como fazer caranguejo recheado

Retire a carne da carapaça e das respectivas patas e misture-a com ingredientes como a cebola, o pimento ou o ovo. Quando a mistura estiver pronta, voltamos a encher a carapaça, como ideia de apresentação.