Gallo grande

El gallo (Lepidorhombus wiffiagonis), se pesca tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo. Buena parte de sus capturas proceden de nuestra flota en el Gran Sol. Su cuerpo es plano, ovalado y alargado, con una boca muy grande y oblicua. Los ojos, situados en la cara dorsal, son grandes y están muy juntos, situándose en niveles ligeramente diferentes. El color de dicha cara varía dentro de la gama de los amarillos pardos, mientras que la cara ventral es blanca con tonalidades rosas.

Muy común y frecuente en nuestros mercados Aparecen en los mercados a lo largo de todo el año, aunque son más abundantes en los meses de Marzo y Abril. Los tamaños que habitualmente se comercializan están entre los 200 y 500 gramos por pieza, sin embargo también los hay de más de un kilo.

El gallo, pescado blanco bajo en grasas y en calorías, cuenta con un nivel alto de proteínas en comparación con otros pescados magros. Entre sus minerales y vitaminas mencionamos el yodo, fósforo, sodio, potasio, magnesio y hierro, la presencia de ácido fólico y vitamina B6 esenciales para la salud. Un pescado muy fácil de digerir, principalmente recomendado para personas con enfermedades digestivas.

Su blanca carne tiene un sabor muy típico y escasas espinas, por lo que constituye desde hace tiempo comida de niños. Salvo en tamaños grandes, que permiten guisos y horneados, la cocina más frecuente de este pescado es la fritura, ya sea troceado o fileteado.