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Carrilleras de Ternera rellenas de gambas
- Carrilleras de ternera sin hueso (1,2 kg.)- Aceite de oliva- Cebolla (500 gr.)- Zanahoria (250 gr.)- Dientes de ajo pelado (3 uds.)- Tomate maduro triturado (250 ml.)- Vino albariño (250 ml.)- Anís estrellado (1 ud.)- Manzana golden (1 ud.)- Tomillo limón (unas ramitas)- Caldo oscuro de ternera (1,8 l. aprox.)- Gambas rojas (12 uds.)- Mantequilla (30...
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Lubina con chips de boniato, calabacín y...
- Lubina en supremas 180 gr. (4uds.) - Aceite de oliva (30 ml.) - Sal - Pimienta blanca molida - Flor de sal - Chips
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Lubina a la parrilla con crujientes y...
- Lomo de Lubina 90 gr. (8 uds.) - Pimientos del Padrón (120 gr.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Pimienta blanca molida- Aceite de oliva de freír la yuca - Sal - Puré de patata - Crujientes
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Chuletón de carne roja a la sal
- Chuletón de carne roja 600 gr. (4 uds.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal y pimienta negra molida - Sal Maldon - Aceite de oliva virgen extra
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Chuletón de ternera asado con guarnición...
- Chuletón de ternera 600 gr. (4uds.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal y pimienta negra molida - Sal Maldon - Guarnición hortelana
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Jarrete de ternera relleno y asado en su jugo
- Jarrete de ternera 200gr. (4 uds.)- Aceite de oliva (80 ml.)- Sal y pimienta blanca molida- Cebolla seca pelada (300 gr.)- Zanahoria a dados (150 gr.)- Dientes de ajo pelado (6 uds.)- Tomate maduro triturado (170 ml.)- Vino tinto (150 ml.)- Setas de temporada 120 gr.+ 120 gr.- Romero fresco- Caldo de ave (1,2 l. aprox.)
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Hamburguesa de Buey con queso Cabrales y...
- Hamburguesa de Buey de 150 gr. (4 uds.)- Aceite de oliva (60 ml.)- Cebolla seca pelada (200 gr.)- Dientes de ajo (2 uds.)- Setas de temporada 160 gr. + 180 gr.- Aceite de girasol (400 ml.)- Patatas variedad agria (800 gr.)- Jamón ibérico en lonchas (60 gr.)- Pan de hamburguesa (4 uds.)- Hojas verdes (40 gr.)- Pepinillos dulces (60 gr.)- Tomates cherry...
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Lomo de merluza con caracoles
- Lomos de merluza 170 gr. (4 uds.) - Aceite de oliva (30 ml.) - Sal - Pimienta blanca - Tomillo fresco (2 ramitas) - Ragout de caracoles con salsa de soja - Vino tinto
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Lenguado con espárragos , setas y salsa de...
- Lenguado de 400 gr (4 uds.) - Aceite de oliva (60 ml.) - Zanahoria (120 gr.) - Calabacín (100 gr.) - Sal - Pimienta blanca - Salsa de eneldo - Relleno de espárragos y setas
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Cigalas encebolladas con perfumes de brandy
- Cigalas (24 uds.) - Brandy (80 ml.) - Sal - Pimienta blanca molida - Cebollino (8 ramitas) - Cebolla confitada
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Bonito del Norte en escabeche rojo
- Lomo de Bonito 180 gr. (4 uds.) - Sal y pimienta blanca molida - Aceite de oliva (150 ml.) - Cebolla picada (1 ud.) - Dientes de ajos secos (4 uds.) - Zanahoria picada (1 ud.) - Laurel hojas (4 ud.) - Tomillo (una ramita) Más ingredientes, en la descripción de abajo.
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Pulpo á feira
- Pulpo (2 a 3 kg.) - Patata de hervir (800 gr.) - Clavo de olor (2 uds.) - Pimienta negra molida (5 gr.) - Laurel (2 hojitas) - Guindilla (1 uds.) - Cilantro seco (2 gr.) - Agua - Sal gruesa
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Sardinas en escabeche tradicional
- Sardinas (16 uds.) - Sal y pimienta blanca molida - Harina (60 gr.) - Aceite de oliva (250 ml.) - Cebolla seca cortada (1 ud.) - Dientes de ajos secos (4 uds.) - Zanahoria pelada y cortada gruesa (1 ud.) - Laurel hojas (4 uds.) Más ingredientes, en la descripción de abajo
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Langostinos con jugo ardiente
- Langostinos (40 uds.) - Cebollino (8 ramitas) - Aceite de oliva (60 ml.) - Jugo ardiente - Sal
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Bogavante a la parrilla ahumado con aceite...
- Bogavante Azul 500gr. (4 uds.) - Escarola (40 gr.) - Ficoide glacial - hierba escarchada (60 gr.) - Aceite de romero ahumado - Tomates cherry (4 uds.) - Lollo rosso (40 gr.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal de Maldon / Pimienta blanca molida / Cebollino (12 ramitas)
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Lomo de ternera con salsa de setas
- Lomo carne roja de ternera 4 u de 350 g - Salsa de setas - Aceite de oliva 40 ml - Sal y pimienta negra molida - Sal Maldon
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Osobuco de ternera en ragout
- Osobuco 370 gr. (4 uds.)- Sal y pimienta blanca molida- Harina (2 cuch. caf.)- Pimentón dulce (1 cuch. caf.)- Aceite de oliva (80 ml.)- Escalonias (120 gr.)- Zanahoria a dados (150 gr.)- Dientes de ajo pelado (6 uds.)- Champiñones (80 gr.) / Ceps secos (20 gr.)- Tomate maduro triturado (170 ml.)- Vino Pedro Ximenez (150 ml.)- Canela en rama (1 ud.)-...
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Lenguado con verduritas y crocante de coco
- Lenguado de 400 gr. (4 uds.) - Salteado de verduras y hortalizas - Salsa mediterránea - Coco - Sal - Pimienta blanca
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Dorada con curry y puré de remolacha fresca
- Doradas de 400 gr. (4 uds.) - Aceite de oliva (60 ml.) - Sal - Pimienta blanca - Puré de remolacha - Salsa de curry
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Lomo de rape en caldereta
- Cola de rape (1 ud.) - Fumet rojo - Picada - Patatas cortadas al estilo "cachelo" (400 gr.) - Sal - Pimienta blanca
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Merluza con jamón ibérico y chips de...
- Merluza 1,5 kg (1 ud.) - Chips de vegetales - Jamón ibérico en láminas (160 gr.) - Aceite de oliva (40 ml. + 60 ml.) - Puré de oliva o tapenade (4 cuch. sop.) - Sal - Pimienta blanca
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Mejillones al vapor con zumo de lima
- Mejillones (1kg) - Lima (1 ud.) - Dientes de Ajo (2 uds.) - Aceite de Oliva - Vino Blanco (50 ml.)
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Sargo con láminas de crujientes de...
- Sargo (400 gr. 4 uds.) - Patatas monalisa (200 gr.) - Aceite de oliva - Sal - Pimienta blanca - Cebolla salteada con piquillos
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Salmón a la plancha con cebolla frita y...
- Salmón (8 filetes de 80 gr.) - Sal en escamas - Pimienta blanca - Cebollino unas ramitas - Aceite de oliva (30 ml.) - Cebolla seca (2 uds.) - Azúcar moreno (1 cuch. sop.) - Tomate maduro (2 uds.)
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Rodaballo con ratatouille y tomate frito
- Rodaballo filetes 190 gr. (4 uds.) - Aceite de oliva (30 ml.) - Sal - Pimienta blanca - Perejil (1 ramita) - Ratatouille - Salsa de tomate
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Hamburguesa de ternera con cebolla frita y...
- Hamburguesa de ternera de 150 gr. (4 uds.)- Aceite de oliva (60 ml.)- Tetilla gallega (280 gr.)- Pan de hamburguesa (4 uds.)- Rúcula (60 gr.)- Aceite de oliva (150 ml.)- Cebolla seca pelada (200 gr.)- Pepinillos dulces (60 gr.)- Tomates maduro (320 gr.)- Sal
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Solomillo con escalopa de foie y salsa de...
- Solomillo de ternera 180 gr. (4 uds.) - Sal y pimienta negra molidaü Foie fresco 160 g - Aceite de oliva 40 ml - Sal Maldon - Salsa de Bayleis
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Solomillo de carne roja a la mostaza antigua
- Solomillo de carne roja de 180 gr. (4ds.)- Puré de patata con aceitunas - Crujiente de queso - Salsa de miel y soja - Mostaza antigua (4 cuch. sop. + 4 cuch. caf) - Aceite de oliva (4 cuch. sop.) - Sal y pimienta negra molida - Hojas de acelgas
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Solomillo de Ternera estilo Rossini
- Solomillo de Ternera 180 gr. (4uds.) - Salsa Oporto - Guisantes capuchinos (120 gr.) - Pan de molde (4 rebanadas.) - Foie gras de pato o de cerdo (100 gr.) - Mantequilla (40 gr.) - Sal y pimienta negra molida - Shitakes (80 gr.) - Perejil unas ramitas
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Rodaballo con escamas de patata y panada...
- Rodaballo 2kg. (1 ud.) - Salsa agridulce - Aceite de oliva (60 ml.) - Patata (2 uds.) - Mantequilla (30 gr.) - Zanahorias minis (8 uds.) - Panada - Sal - Pimienta blanca
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Mero a la parrilla con germinadas y...
- Mero 180 gr. (4 lomos)- Risotto de gambas - Salmuera líquida (1 l. agua + 100 g de sal ) - Germinados de alfalfa (10 gr.) - Patatas chips de bolsa (10 gr.) - Aceite de oliva 4(0 ml - Sal de Maldon - Aceite de oliva virgen extra
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Marmitako de Bonito
- Bonito (500 gr.) - Patatas (1 kg.) - Cebolla pequeña (1 ud.) - Pimiento rojo (1 ud.) - Pimiento verde (1 ud.) - Dientes de ajo (2 ud.s) - Ñoras (3 uds.) - Aceite de oliva, perejil, sal
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Ensalada de Langosta Roja y perejil
- Langosta Roja (2 uds.) - Pasta fresca al huevo (250 gr.) - Mango (1 ud.) - Pera (1 ud.) - Calabacín (1ud.) - Zanahorias (2 uds.) - Lechuga de Colores - Perejil - Cebollino fresco, sal, vinagre y aceite de oliva virgen
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Bogavante a la plancha con yuzu japonés
- 4 Bogavantes 500 gr. - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal - Yuzu - Perejil picado 2 uds. - Tomatitos 8 uds. - Hojas de acelgas - Limón 1 ud.
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Bogavante en ensalada con mango y salsa...
- 2 Bogavantes de 500 gr. - Sal gruesa (30 gr.) y Sal de Maldon - Laurel (1 hojita) y Hoja de roble (40 gr.) - Salmón ahumado precortado (80 gr.) - Mango (400 gr.) - Tomates cherry 8 uds. - Piñones (40 gr.) - Escarola limpia (40 gr.) - Lollo rosso (40 gr.) y Lollo verde (40 gr.)
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Dorada a la sal con aceite de limón
- Doradas 500 gr. (4 uds.) - Agua (50 ml.) - Plátano macho (60 gr.) - Yuca (40 gr.) - Aceite de girasol (200 ml.) - Cebollino (8 ramitas) - Aceite de oliva (60 ml.) - Zumo y Ralladura de limón ( 2uds.) - Sal Gruesa o fina ( 2 kg.) / Eneldo + estragón + eneldo + tomillo + romero+ etc.
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Gallo a la pimienta rosa
- Filetes de gallo, 600 gr. (3 uds.) - Huevos (2 uds.) - Harina (100 gr.) - Aceite de oliva (150 gr.) - Cebollino (4 ramitas) - Pimienta blanca molida - Sal - Salsa pimienta rosa
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Lenguado con chips de alcachofa, pimiento...
- Filetes de lenguado (4 uds.)- Alcachofas (2 uds.)- Medio limón- Harina (50 gr.)- Pimientos del piquillo (16 uds.)- Mango (4 láminas)- Aceite de girasol (300 ml.)- Aceite de oliva virgen (60 ml.)- Sal- Pimienta blanca molida- Aceite de nuez (20 ml.)
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Gambas con aguacate y vinagreta de Módena
- Gambas (36 uds.) - Aguacates (4 uds.) - Escarola (120 gr.) - Brotes de espinacas (12 gr.) - Sal de Maldon - Vinagreta de Módena
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Besugo en salmuera líquida de algas con...
- 2 Besugos de (800 gr.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Salmuera líquida (1 L. agua + 100 gr. sal+ alga wakame 1 gr.) - Aceite de oliva virgen extra (15 ml.) - Perejil (1 ramita) - Samfaina
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Atún marinado con ensalada de espinacas y...
- Lomo de atún 4 uds. de 90 gr. - Aceite de sésamo (10 ml.) - Salsa de soja (30 ml.) - Jengibre (20 gr.) - Pimienta negra (1 gr.) - Laurel (1 hojita) - Ajo (1 diente) - Aceite de girasol (15 ml.) - Vinagre de Jerez 60 ml y Pimentón dulce (35 gr.)
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Vieiras con camarones con salsa de txacoli
- Vieiras 8 uds. - Camarones medianos 8 uds. - Cremosos de setas. - Salsa de txacoli. - Aceite de oliva. - Pasta de lasaña (4 láminas). - Perejil (1 ramita). - Sal. - Pimienta blanca molida.
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Cangrejo con lima y con jengibre
- 2 Patas de Cangrejo Rojo Real Noruego- Un trozo de raíz de jengibre de 1,5 cm. aprox.- 1 Guindilla (a gusto)- 2 Limas- Aceite de oliva virgen- Sal y pimienta
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Filete mignon de ternera con frutas...
- Salsa de setas - Solomillo de ternera limpio (800 gr.) - Sal y pimienta negra molida - Aceite de oliva (30 ml.) - Plátanos minis 4 uds. - Mantequilla (15 gr.) - Uva espina 4 uds.
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Salmón con salsa de gambas
- Lomo de salmón 8 uds. (90 gr.) - Aceite de oliva (40 ml) - Judías verdes peronas (300 gr.) - Pimiento rojo 1 ud. - Sal. - Pimienta blanca molida. - Salsa de gambas.
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Almejas con salsa de gambas
- Almejas (800 gr.) - Agua de Vichy 1 litro. - Aceite de oliva virgen (50 ml.) - Ajo (2 dientes) - Brandy (40 ml.) - Salsa de gambas
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Cigalas abiertas a la plancha con aromas...
- Cigalas 12 uds. - Escarola (40 gr.) - Ficoide glacial (hierba escarchada - 60gr.) - Berros (15 gr.) - Limón 1 ud. - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal - Pimienta blanca molida - Cebollino (8 ramitas).
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Langostinos marinados a la oriental con...
- Langostino BIO (20 uds.) - Pan de molde integral (1 ud.) - Judía redonda cocida (40 gr.) - Sésamo dorado (10 gr.) - Lechuga maravilla (1/4 ud.) - Escarola (1/6 ud.) - Rúcula (40 gr.) - Sal de Maldon - Aliño Oriental
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Lomo de Atún con salsa de marisco y...
- Lomo de atún (4 porciones de 180 gr,.) - Yuca (50 gr.) - Flor de loto (60 gr.) - Aceite de girasol (300 ml.) - Brotes de espinacas (10 gr.) - Tomates cherry (4 uds.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal - Puré de calabaza, patata y piñones - Salsa de marisco
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Merluza a la parrilla con puré calabaza
- Merluza en lomos (4 uds.) - Yuca (100 gr.) - Ajos tiernos (1 manojo) - Aceite de girasol (200 ml.) - Aceite de oliva (35 ml.) - Sal - Pimienta blanca molida - Aceite de oliva virgen extra
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Sepia con Rissoto Negro
- Sepia (6 uds.) - Aceite de oliva (6 cdas.) - Cebolla seca (1 ud.) - Dientes de ajo picado (2 uds.) - Tomate maduro triturado y tamizado (3 uds.) - Tinta de calamar ( 2 bolsitas / 5gr.) - Arroz arborio (360 gr.) / Caldo de pescado (1,5 L.) - Zanahoria (1 ud.) / Perejil picado - Sal y pimienta blanca molida
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Almejas a la sal
- Almejas (24 uds.) - Aceite de oliva extra virgen (40 ml.) - Sal gruesa (50 gr. + 150 gr.) - Aceite extra virgen (1 Cuch. Sop.) - Romero fresco
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Lomo de atún semi-cocido en carpacio
- Lomo de atún (600 gr.) - Aceite de sésamo (10 ml.) - Salsa de soja (30 ml.) - Jengibre (20 gr.) - Pimienta negra (1 gr.) - Laurel (1 hojita) - Ajo (1 diente) - Aceite de girasol (15 ml.)
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Calamares rellenos con Fumet Rojo de Pescado
- Calamares (12 uds.) - Cebolla tierna (½ manojo) - Carne picada de cerdo (150 gr.) - Carne picada de ternera (150 gr.) - Huevo cocido (2 uds.) - Aceite de oliva (30 ml.) - Sal - Pimienta blanca molida
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Gambas a la plancha con aceite de ajo y...
- Gambas rojas (16 uds.) - Escarola (40 gr.) - Ficoide glacial - hierba escarchada (60 gr.) - Berros (15 gr.) - Limón (1 ud.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal de Maldon - Pimienta blanca molida - Cebollino (8 ramitas)
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Salmonetes y almejas con piperrada roja y...
- Salmonetes de (4 uds.) - Almejas grandes (8 uds.) - Cebolla (100 gr.) - Pimiento choricero (2 uds.) / Pimiento del piquillo (4 uds.) - Ajo (2 dientes) - Aceite de oliva (40 ml.) - Tomate frito (40 gr.) - Agua (500 ml.) / Sal - Piperrada roja / Panada verde
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Salmón con lenguado, gambas y setas
- Lenguado de 400 gr. (2 uds.) - Salmón en lomo (400gr.) - Gamba pelada 80 g - Sal - Pimienta blanca - Salsa de gambas y setas
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Carpaccio de merluza y gambas
- Lomos de merluza (450 gr.) - Gambas (8 uds.) - Sal - Limón (1 ud.) - Pimienta blanca molida - Aceite de oliva extra virgen (50 ml.) - Hojas de acelga roja u otro tipo (40 gr.) - Sal de Maldon
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Lenguado y langostinos rebozados con...
- Lenguado 400 gr. (3 uds.)- Langostinos Austral (12 uds.)- Harina (80 gr.)- Huevos (2 uds.)- Pan rallado (100 gr.)- Aceite de oliva (400 ml.)- Sal- Pimienta blanca molida- Salsa de ñoras y frutos secos- Patatas confitadas
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Pulpo y langostinos con vinagreta de...
- Pulpo (2 kg.) - Langostinos (500 gr.) - Cebolla pequeña (1 ud.) - Clavo de olor (2 uds.) - Sal
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Salmón marinado con aceite de soja servido...
- Salmón fresco en lomos (600 gr.) - Eneldo (5 gr.) - Azúcar (30 gr.) - Sal (30 gr.) - Aceite de soja (50 ml.) - Escarola (160 gr.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Salsa de soja (20 ml.) - Espárragos (2 uds.) - Rúcula
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Rodaballo a la plancha con puré de patata...
- Filetes de rodaballo (800 gr.) - Pan precocido (1 ud.) - Aceite de girasol (100 ml.) - Aceite de oliva (2 cdas.) - Sal - Pimienta blanca
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Parrillada de marisco y pescado
- Merluza en rodajas 4 uds. de 100 gr. - Rape en rodajas 4 uds. de 100 gr. - Cigala 4 uds. de 125 gr. - Calamar 1 ud. de 200 gr. - Mejillones gordos 120 gr. - Aceite de oliva 2 c.s. - Sal - Pimienta blanca - Sal de Maldon o flor de sal
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Tournedo de Ternera con Bayleis
- Solomillo de carne roja 4 uds. de 180 gr. - Aceite de Oliva (40 ml.) - Setas de Temporada (160 gr.) - Patatas (300 gr.) - Piña (150 gr.) - Zanahorias (150 gr.) - Granos de café 1 Cuch. Sop. - Sal y Pimienta Blanca molida
