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Lenguado y langostinos rebozados con...
- Lenguado 400 gr. (3 uds.)- Langostinos Austral (12 uds.)- Harina (80 gr.)- Huevos (2 uds.)- Pan rallado (100 gr.)- Aceite de oliva (400 ml.)- Sal- Pimienta blanca molida- Salsa de ñoras y frutos secos- Patatas confitadas
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Carpaccio de merluza y gambas
- Lomos de merluza (450 gr.) - Gambas (8 uds.) - Sal - Limón (1 ud.) - Pimienta blanca molida - Aceite de oliva extra virgen (50 ml.) - Hojas de acelga roja u otro tipo (40 gr.) - Sal de Maldon
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Lomo de Atún con salsa de marisco y...
- Lomo de atún (4 porciones de 180 gr,.) - Yuca (50 gr.) - Flor de loto (60 gr.) - Aceite de girasol (300 ml.) - Brotes de espinacas (10 gr.) - Tomates cherry (4 uds.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal - Puré de calabaza, patata y piñones - Salsa de marisco
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Langostinos marinados a la oriental con...
- Langostino BIO (20 uds.) - Pan de molde integral (1 ud.) - Judía redonda cocida (40 gr.) - Sésamo dorado (10 gr.) - Lechuga maravilla (1/4 ud.) - Escarola (1/6 ud.) - Rúcula (40 gr.) - Sal de Maldon - Aliño Oriental
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Lenguado con chips de alcachofa, pimiento...
- Filetes de lenguado (4 uds.)- Alcachofas (2 uds.)- Medio limón- Harina (50 gr.)- Pimientos del piquillo (16 uds.)- Mango (4 láminas)- Aceite de girasol (300 ml.)- Aceite de oliva virgen (60 ml.)- Sal- Pimienta blanca molida- Aceite de nuez (20 ml.)
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Pulpo y langostinos con vinagreta de...
- Pulpo (2 kg.) - Langostinos (500 gr.) - Cebolla pequeña (1 ud.) - Clavo de olor (2 uds.) - Sal
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Salmón marinado con aceite de soja servido...
- Salmón fresco en lomos (600 gr.) - Eneldo (5 gr.) - Azúcar (30 gr.) - Sal (30 gr.) - Aceite de soja (50 ml.) - Escarola (160 gr.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Salsa de soja (20 ml.) - Espárragos (2 uds.) - Rúcula
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Salmonetes y almejas con piperrada roja y...
- Salmonetes de (4 uds.) - Almejas grandes (8 uds.) - Cebolla (100 gr.) - Pimiento choricero (2 uds.) / Pimiento del piquillo (4 uds.) - Ajo (2 dientes) - Aceite de oliva (40 ml.) - Tomate frito (40 gr.) - Agua (500 ml.) / Sal - Piperrada roja / Panada verde
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Salmón con lenguado, gambas y setas
- Lenguado de 400 gr. (2 uds.) - Salmón en lomo (400gr.) - Gamba pelada 80 g - Sal - Pimienta blanca - Salsa de gambas y setas
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Rodaballo a la plancha con puré de patata...
- Filetes de rodaballo (800 gr.) - Pan precocido (1 ud.) - Aceite de girasol (100 ml.) - Aceite de oliva (2 cdas.) - Sal - Pimienta blanca
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Parrillada de marisco y pescado
- Merluza en rodajas 4 uds. de 100 gr. - Rape en rodajas 4 uds. de 100 gr. - Cigala 4 uds. de 125 gr. - Calamar 1 ud. de 200 gr. - Mejillones gordos 120 gr. - Aceite de oliva 2 c.s. - Sal - Pimienta blanca - Sal de Maldon o flor de sal
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Gambas con aguacate y vinagreta de Módena
- Gambas (36 uds.) - Aguacates (4 uds.) - Escarola (120 gr.) - Brotes de espinacas (12 gr.) - Sal de Maldon - Vinagreta de Módena
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Gallo a la pimienta rosa
- Filetes de gallo, 600 gr. (3 uds.) - Huevos (2 uds.) - Harina (100 gr.) - Aceite de oliva (150 gr.) - Cebollino (4 ramitas) - Pimienta blanca molida - Sal - Salsa pimienta rosa
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Salmón con salsa de gambas
- Lomo de salmón 8 uds. (90 gr.) - Aceite de oliva (40 ml) - Judías verdes peronas (300 gr.) - Pimiento rojo 1 ud. - Sal. - Pimienta blanca molida. - Salsa de gambas.
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Cigalas abiertas a la plancha con aromas...
- Cigalas 12 uds. - Escarola (40 gr.) - Ficoide glacial (hierba escarchada - 60gr.) - Berros (15 gr.) - Limón 1 ud. - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal - Pimienta blanca molida - Cebollino (8 ramitas).
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Filete mignon de ternera con frutas...
- Salsa de setas - Solomillo de ternera limpio (800 gr.) - Sal y pimienta negra molida - Aceite de oliva (30 ml.) - Plátanos minis 4 uds. - Mantequilla (15 gr.) - Uva espina 4 uds.
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Vieiras con camarones con salsa de txacoli
- Vieiras 8 uds. - Camarones medianos 8 uds. - Cremosos de setas. - Salsa de txacoli. - Aceite de oliva. - Pasta de lasaña (4 láminas). - Perejil (1 ramita). - Sal. - Pimienta blanca molida.
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Cangrejo con lima y con jengibre
- 2 Patas de Cangrejo Rojo Real Noruego- Un trozo de raíz de jengibre de 1,5 cm. aprox.- 1 Guindilla (a gusto)- 2 Limas- Aceite de oliva virgen- Sal y pimienta
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Almejas con salsa de gambas
- Almejas (800 gr.) - Agua de Vichy 1 litro. - Aceite de oliva virgen (50 ml.) - Ajo (2 dientes) - Brandy (40 ml.) - Salsa de gambas
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Atún marinado con ensalada de espinacas y...
- Lomo de atún 4 uds. de 90 gr. - Aceite de sésamo (10 ml.) - Salsa de soja (30 ml.) - Jengibre (20 gr.) - Pimienta negra (1 gr.) - Laurel (1 hojita) - Ajo (1 diente) - Aceite de girasol (15 ml.) - Vinagre de Jerez 60 ml y Pimentón dulce (35 gr.)
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Dorada a la sal con aceite de limón
- Doradas 500 gr. (4 uds.) - Agua (50 ml.) - Plátano macho (60 gr.) - Yuca (40 gr.) - Aceite de girasol (200 ml.) - Cebollino (8 ramitas) - Aceite de oliva (60 ml.) - Zumo y Ralladura de limón ( 2uds.) - Sal Gruesa o fina ( 2 kg.) / Eneldo + estragón + eneldo + tomillo + romero+ etc.
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Bogavante a la plancha con yuzu japonés
- 4 Bogavantes 500 gr. - Aceite de oliva (40 ml.) - Sal - Yuzu - Perejil picado 2 uds. - Tomatitos 8 uds. - Hojas de acelgas - Limón 1 ud.
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Bogavante en ensalada con mango y salsa...
- 2 Bogavantes de 500 gr. - Sal gruesa (30 gr.) y Sal de Maldon - Laurel (1 hojita) y Hoja de roble (40 gr.) - Salmón ahumado precortado (80 gr.) - Mango (400 gr.) - Tomates cherry 8 uds. - Piñones (40 gr.) - Escarola limpia (40 gr.) - Lollo rosso (40 gr.) y Lollo verde (40 gr.)
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Besugo en salmuera líquida de algas con...
- 2 Besugos de (800 gr.) - Aceite de oliva (40 ml.) - Salmuera líquida (1 L. agua + 100 gr. sal+ alga wakame 1 gr.) - Aceite de oliva virgen extra (15 ml.) - Perejil (1 ramita) - Samfaina
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Tournedo de Ternera con Bayleis
- Solomillo de carne roja 4 uds. de 180 gr. - Aceite de Oliva (40 ml.) - Setas de Temporada (160 gr.) - Patatas (300 gr.) - Piña (150 gr.) - Zanahorias (150 gr.) - Granos de café 1 Cuch. Sop. - Sal y Pimienta Blanca molida
