El bogavante (Homarus gammarus) habita en fondos arenosos y rocosos. Animal solitario con hábitos nocturnos, sin duda alguna uno de los mariscos más tradicionales y apreciados en Galicia.
Un crustáceo decápodo de cuerpo robusto, alargado y de coloraciones verdosas, marrones, negras o azules. Posee un par de pinzas desiguales, grandes y fuertes, que utilizan para cortar y comer; una suele ser más grande y pesada, para aplastar, y la otra la utilizan para morder. En la cabeza tienen dos pares de antenas de un color rojo intenso, el tronco es liso, el abdomen con siete anillos y la cola en forma de abanico.
Una fuente excelente en ácidos esenciales, proteínas y rica en vitaminas B (B3 y B12) y en vitaminas A, la cual disminuye el cansancio y cuida la salud de la visión.
Es muy habitual encontrar en nuestros mercados el llamado bogavante canadiense o langosta americana (homarus americanus), del cual se diferencia físicamente por el color rojizo de aquel.
Aparte del tradicional arroz con bogavante, a la plancha o cocido son las dos formas más comunes de disfrutarlo.
Para prepararlo a la plancha es necesario abrirlo a la mitad con un corte transversal desde la cabeza a la cola.
Para cocerlo, se pone en una olla abundante agua con sal, y cuando hierva se sumerge el bogavante. Desde el momento en que el agua vuelva a hervir con el bogavante dentro, se cuentan treinta minutos para un bogavante grande y entre veinte y veinticinco minutos para uno de tamaño medio. A continuación se retira y se introduce en un recipiente con hielo. Una vez enfriado ya está listo para comer.
Denominación comercial: Bogavante / Bogavante europeo
Nombre científico: Homarus gammarus
Código 3-alfa FAO: LBE
Método de producción: Capturado
Zona de captura / Origen: FAO-27 – Atlántico Nordeste. Principales subzonas de procedencia en el puerto de Vigo: 27.9 (Aguas de Portugal y Galicia / Aguas atlánticas ibéricas), 27.8 (Golfo de Vizcaya) y 27.7 (Aguas al oeste de Irlanda / Gran Sol). La subzona exacta se especificará en la etiqueta del producto en el momento de la entrega.
Arte de pesca: Nasas y trampas
Estado físico / Proceso: Otros (vivo)
Alérgenos: Contiene: crustáceos. Pueden contener trazas de: no aplica.
Condiciones de conservación: Mantener entre 0 °C y 4 °C. Consumir lo antes posible.
Cantidad neta / Caducidad: Se especificará en el momento de la entrega / El producto debe estar vivo al cocinarlo.
