Ostra Rizada

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Descripción

Ostra de origen francés. Se cultiva en Galicia en bateas de forma similar a la autóctona gallega, la ostra plana.

Se suelen comer vivas, con unas gotas de limón, siendo uno de los productos que han estado siempre asociados a la sofisticación y al lujo.

Por su tamaño, a diferencia de la ostra plana, las más apreciadas son las de tamaño pequeño, siendo más económicas las de mayor tamaño.

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Más

La ostra (crasssotrea gigas) en su medio natural aparece unida a las rocas o enterrada en la arena en la zona infralitoral hasta los 80 metros de profundidad. No obstante, el cultivo de de ostras se practica en muchos países desde hace muchos años, ahora en las costas gallegas, siendo ésta de origen francés . En Galicia su forma de cultivo en batea es similar a la de la ostra plana. Se cultivan en bateas y playas, y por la calidad de nuestras aguas son consideradas de una gran calidad. Existen en los mercados diferentes tipos de ostra, siendo esta la más común junto con la autóctona gallega.

Es un molusco bivalvo que posee dos valvas alargadas y curvada. La izquierda es cóncava y es con la que la ostra se fija al sustrato, mientras que la derecha es más plana y hace de tapa. La superficie de las valvas es muy rugosa y afilada, debida a las diversas estrías salientes y onduladas producidas por el crecimiento. Presenta una coloración interna variable : blanquecina, crema o verdosa y su sabor es similar a la ostra plana.

La ostra es un marisco rico en ácidos grasos omega 3, minerales (hierro y zinc) que nos protegen de factores cancerígeno y refuerza nuestro sistema inmunológico.

 Las ostras están consideradas como uno de los mariscos más apreciados, por ello se recomienda consumirlas frescas y en crudo, con o sin limón, acompañadas de un buen vino albariño. No obstante también admiten otras preparaciones, como pueden ser rebozadas en harina de maíz y fritas, o bien escabechadas.

Por su tamaño, a diferencia de la ostra plana, las más apreciadas son las de tamaño pequeño, siendo más económicas las de mayor tamaño.

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