Descubre los mejores mariscos y pescados de temporada en julio

El verano ya ha llegado y con él las altas temperaturas y las ganas de disfrutar de comidas más frescas y ligeras. Afortunadamente, julio nos ofrece una gran variedad de mariscos y pescados de temporada que son ideales para preparar platos refrescantes, sabrosos y repletos de nutrientes que nos darán energía y vitalidad. Desde una parrillada en familia, pasando por una ensalada con toques marinos, hasta un refrescante ceviche, las opciones son casi infinitas. Sin duda, los mariscos y pescados de temporada son la mejor forma para combatir el calor y disfrutar de una alimentación deliciosa y equilibrada. 

Además, comprar mariscos y pescados de temporada significa consumir alimentos que están en su mejor momento, tanto en sabor como en calidad y precio. Durante julio, el mar nos ofrece auténticas joyas: deliciosos pescados como la merluza o el salmonete y exquisitos mariscos como la nécora, que alcanzan en este mes su punto de excelencia.

En este post del blog de mariskito, un blog la mar de interesante, te contamos cuáles son los mejores pescados y mariscos de temporada en julio, sus características, beneficios y cómo prepararlos para que queden sabrosos y refrescantes. Y si buscas la mejor calidad, en nuestra tienda puedes comprar pescado y marisco online. ¡Recibirás los mejores productos frescos del mar directamente en tu hogar en menos de 24 horas!

Merluza: un pescado blanco de temporada en julio rico en nutrientes y bajo en calorías 

La merluza (Merluccius merluccius) es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española, especialmente durante el mes de julio, cuando está en plena temporada. Su carne es muy suave, casi sin espinas, con muy bajo contenido graso y una enorme versatilidad en la cocina.

La merluza tiene una apariencia alargada y esbelta, con forma casi cilíndrica. Su cuerpo fino se remata en una cabeza grande y plana en la parte superior. Tiene la mandíbula inferior más pronunciada y su boca, amplia y sin barbilla, está equipada con numerosos dientes curvados en forma de gancho, perfectos para capturar a sus presas. Su color varía del gris metálico azulado en el lomo a tonos más claros en los laterales y el vientre. Tiene dos aletas dorsales bien diferenciadas: una corta y triangular y otra más larga que llega hasta la cola.

Habita en fondos entre los 300 y 400 metros de profundidad y se encuentra tanto en el océano Atlántico como en el Pacífico y el mar Mediterráneo. Curiosamente, las merluzas que viven en el Atlántico Norte suelen alcanzar tamaños mayores que las que habitan en zonas más meridionales. Su dieta incluye peces pequeños como arenques, además de calamares, crustáceos y zooplancton.

En España, la merluza es una de las especies más consumidas, con un promedio de 6 kilos por persona al año. Según su tamaño o edad, puede recibir otros nombres como merlucilla, pescadilla, carioca o pijota. La más valorada es la merluza de pincho o palangre, capturada con anzuelo de forma individual. Este método artesanal permite obtener ejemplares de mayor calidad, textura más firme y frescura superior. Consiste en una línea principal de la que cuelgan otras líneas con anzuelos.

Propiedades y beneficios de la merluza

La merluza es un pescado blanco de temporada en julio que destaca por su bajo contenido en grasa y calorías, lo que la convierte en una excelente opción para quienes buscan cuidar su alimentación. Su consumo es especialmente recomendable en dietas hipocalóricas, ya que ayuda a reducir los niveles de colesterol y a mantener una buena salud cardiovascular.

Uno de sus principales beneficios es su aporte de proteínas de alto valor biológico, fundamentales para la formación y regeneración de tejidos, la producción de enzimas y hormonas, y el correcto transporte de oxígeno y nutrientes por el organismo. Por estos motivos, es una fuente proteica muy recomendable en todas las etapas de la vida.

Desde el punto de vista mineral, la merluza también aporta micronutrientes esenciales. Entre ellos, destaca el selenio, un oligoelemento que juega un papel protector frente a ciertos metales pesados y un efecto preventivo ante algunos tipos de cáncer. También contiene fósforo, mineral clave para la salud ósea, la formación de los dientes, la salud muscular y el metabolismo energético. En menor proporción, aporta hierro, potasio y magnesio, que también contribuyen al buen funcionamiento del organismo.

En cuanto a las vitaminas, la merluza es rica en vitamina B12, esencial para el sistema nervioso y la producción de glóbulos rojos. Además, ayuda a transformar los alimentos en energía y refuerza funciones cognitivas como la memoria y la concentración.

Su perfil nutricional convierte a la merluza en un alimento indispensable para la población general y muy adecuado para personas con problemas cardiovasculares, ya que favorece la fluidez sanguínea y previene la formación de coágulos, como destaca el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Cómo cocinar merluza

La merluza es un pescado blanco muy versátil, ideal para quienes buscan recetas fáciles, saludables y sabrosas. Además, se puede aprovechar prácticamente en su totalidad, adaptándose a distintos cortes y técnicas de cocinado.

La merluza suele dividirse en dos partes. La delantera incluye la cabeza y los lomos, mientras que la parte trasera corresponde a la cola. Los lomos, extraídos de la parte superior, son ideales para preparar medallones o supremas. Se pueden hacer a la plancha, al horno, rebozados y fritos (como la clásica merluza a la romana) o en salsa verde, marinera, de almendras o chipirones. El cogote, que incluye parte de la cabeza y el lomo, es excelente a la parrilla.

La cabeza, si no se cocina junto al cogote, es perfecta para elaborar caldos o fumet, una base sabrosa para arroces y guisos marineros. Por su parte, las kokotxas, situadas bajo la mandíbula, son un auténtico manjar que se suele preparar al pil-pil o en salsa verde.

La cola también tiene muchas posibilidades: puede cocinarse entera al horno, abierta y rellena, o bien cortarse en rodajas con espina o en filetes limpios, sin piel. Las rodajas son ideales para la plancha o el horno, mientras que los filetes se adaptan a recetas rápidas como empanados o en salsa.

Nosotros te proponemos recetas tan exquisitas como:

• Carpaccio de merluza y gambas
• Merluza a la parrilla con puré de calabaza
• Lomo de merluza con caracoles
• Merluza con jamón ibérico y chips de vegetales ahumados
• Merluza con Caviar del Tíbet y crema de guisantes
• Cocochas merluza al pilpil

En nuestra tienda online puedes comprar merluza de pincho o, si lo prefieres, únicamente comprar lomo de merluza. También puedes comprar cocochas de merluza o deliciosas huevas de merluza.

Salmonete: un pescado semigraso de temporada en julio

Con la llegada de julio, el salmonete se convierte en uno de los pescados estrella, ya que su temporada alta coincide con los meses más cálidos. Se trata de un pescado semigraso, es decir, con un contenido en grasa moderado (entre un 2,5% y un 6%) que lo sitúa a medio camino entre el pescado azul y el blanco. Esta característica lo convierte en una opción equilibrada: más sabroso que los pescados blancos, pero sin llegar al nivel graso de los azules. Además, aporta una buena dosis de ácidos grasos omega-3, proteínas de alto valor biológico y micronutrientes esenciales

El salmonete destaca también por su llamativo aspecto: tiene un cuerpo alargado, algo comprimido, de color rosa-rojizo, con una cabeza corta y dos barbillones sensoriales bajo la boca que utiliza para buscar alimento en los fondos marinos. Su mandíbula inferior cuenta con pequeños dientes curvados, y posee dos aletas dorsales separadas, además de una aleta anal y otra ventral bien desarrolladas.

Existen dos especies principales: el salmonete de roca (Mullus surmuletus) y el salmonete de fango (Mullus barbatus), ambas abundantes en el mar Mediterráneo. Se alimentan de pequeños organismos del fondo, como gusanos marinos, moluscos e isópodos. Su talla ronda entre los 20 y 40 cm, con un peso aproximado de medio kilo. Se captura principalmente mediante redes de enmalle o arrastre de fondo.

Propiedades y beneficios del salmonete

El salmonete, al ser un pescado semigraso, ofrece un equilibrio perfecto entre sabor y propiedades, ya que aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios cardiovasculares y su capacidad para reducir los niveles de colesterol en sangre.

En cuanto a minerales, el salmonete es especialmente rico en yodo, un nutriente esencial durante la infancia y la adolescencia, ya que favorece el desarrollo físico y mental. También contiene una buena cantidad de hierro, fundamental para la formación de la hemoglobina y la prevención de la anemia ferropénica. Incluso fósforo, un mineral imprescindible para el correcto mantenimiento de dientes y huesos y para la producción de energía.

Otro de los puntos fuertes del salmonete es su contenido en potasio, tan alto como el de los plátanos, lo que lo convierte en un aliado del sistema nervioso y de la función muscular. Además, proporciona magnesio, que contribuye al buen funcionamiento de músculos y nervios, y refuerza el sistema inmunitario.

A nivel vitamínico, el salmonete contiene vitaminas del grupo B, especialmente B1 y B2. La primera es clave para mantener la actividad mental y el buen funcionamiento del sistema nervioso, mientras que la segunda cuida la salud de la piel y las mucosas. Estas vitaminas también actúan como antioxidantes naturales, ayudando a proteger nuestras células frente al envejecimiento prematuro.

¿Cómo preparar salmonete?

El salmonete resulta muy fácil de cocinar y admite múltiples técnicas de preparación sin necesidad de complicarse demasiado en la cocina. Frito, al horno, a la plancha, hervido o incluso en papillote, las opciones son muy variadas.

Una recomendación práctica es elegir el tipo de cocinado en función del tamaño del salmonete. Los ejemplares más pequeños son perfectos para freír, ya que quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro. En cambio, los salmonetes de mayor tamaño se disfrutan mejor al horno, a la plancha o asados.

El salmonete no necesita salsas que oculten su delicioso sabor natural. De hecho, cuanto más sencillos sean los acompañamientos, mejor. Un poco de zumo de limón, un refrito de ajo o hierbas aromáticas como el tomillo, el laurel o el perejil bastan para realzar sus matices. Para quienes buscan sabores más exóticos, una pizca de jengibre fresco o unas hojas de cilantro aportan un toque diferente y muy sabroso.

El salmonete combina especialmente bien con verduras frescas de temporada, y en algunas regiones también se sirve con ajoblanco, aportando un contraste fresco y original. Además, es ideal para preparar arroces marineros: sus espinas y cabeza se utilizan para hacer un fumet lleno de sabor, mientras que los lomos se añaden al final para que queden en su punto justo.

Otra opción muy valorada es incluirlo en suquets o cocinarlo en papillote, una técnica que conserva todos sus jugos y potencia su sabor. A nosotros nos encantan los salmonetes y almejas con piperrada roja y panada verde, una receta tan sabrosa que seguro que la repites más de una vez.

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Nécora: un exquisito marisco de temporada en julio

La nécora (Nécora puber) es uno de los mariscos más característicos del verano y alcanza su mejor momento durante el mes de julio, cuando su carne está más sabrosa y firme. De aspecto similar al cangrejo, su cuerpo es más compacto. Además también se diferencia en que su caparazón tiene una forma pentagonal ligeramente abombada y una superficie aterciopelada al tacto. Las nécoras tienen diez patas, entre las que destacan las dos delanteras, que forman unas pinzas asimétricas muy potentes, utilizadas tanto para defenderse como para atrapar alimento. Las traseras, planas y con forma de remo, le permiten moverse con agilidad por el fondo marino.

La nécora habita en aguas del Atlántico oriental, especialmente en zonas de costa con fondos rocosos o arenosos. Tiene hábitos nocturnos y durante el día suele esconderse entre grietas o enterrarse en el sustrato. Es un marisco muy voraz, con una dieta omnívora que incluye algas, peces pequeños y otros organismos marinos.

Su captura se realiza de forma artesanal mediante nasas o trampas: unas estructuras, generalmente de madera, que incluyen un cebo para atraerlas. Esta técnica permite una pesca selectiva y sostenible. Las nécoras suelen medir entre 7 y 12 cm y su peso varía entre los 70 y los 300 gramos.

Propiedades y beneficios de la nécora

La nécora destaca por ser uno de los crustáceos con mayor concentración de proteínas de alto valor biológico, lo que la convierte en una opción excelente para quienes siguen una dieta hiperproteica, ya sea por motivos de salud o actividad física intensa.

También ofrece un buen contenido de grasas saludables, especialmente ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios cardiovasculares y antiinflamatorios. Estos lípidos ayudan a proteger el corazón, mejorar la circulación y reducir los niveles de colesterol.

En el apartado de minerales, la nécora es rica en yodo, fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides y el desarrollo de tejidos, especialmente en etapas de crecimiento. También contiene zinc, un nutriente clave en la formación y fortalecimiento de los huesos, además de tener propiedades antioxidantes que contribuyen a reforzar el sistema inmunitario.

Otros minerales presentes en las nécoras son el magnesio, el sodio y el potasio, que intervienen en funciones esenciales como el desarrollo de músculos y tejidos o el funcionamiento del sistema nervioso.

En cuanto a vitaminas, destaca especialmente la presencia de vitamina B3 (niacina), importante para el metabolismo energético y para mantener una piel sana. Además, sus vitaminas del grupo B actúan como antioxidantes naturales, ayudando a frenar el envejecimiento celular y a reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.

¿Cómo cocinar nécoras?

La nécora de la ría es un auténtico manjar y, cuando está en temporada, como en julio, no hay mejor forma de disfrutarla que cocida para descubrir sus intensos sabores. Pero para que quede en su punto, hay que tener presentes algunos detalles importantes.

Uno de los aspectos esenciales a tener en cuenta es si las nécoras están vivas o muertas. En el primer caso, deben introducirse en agua fría con sal (unos 70 g por litro), lo que evita que pierdan las patas de forma brusca al contacto con el agua caliente. Si se cocinan ya muertas, pueden añadirse directamente cuando el agua esté hirviendo. En ambos casos, se puede aromatizar el agua con una hoja de laurel y unos granos de pimienta. El tiempo de cocción, una vez que rompe a hervir, será de entre 7 y 9 minutos. Al terminar, es recomendable pasarlas inmediatamente a un bol con agua muy fría y hielo para cortar la cocción. Así se consigue una carne más firme y sabrosa.

Otra técnica muy efectiva es cocinarlas al vapor. En unos 15-16 minutos desde que el agua hierve, estarán listas. Sabremos que están en su punto cuando su color cambie a un rojo brillante. Las nécoras también pueden cocinarse a la plancha o a la brasa. Se recomienda colocarlas primero boca arriba, a fuego medio durante unos 8 minutos por cada lado. Esta preparación potencia su sabor y añade un ligero toque ahumado.

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Autor: mariskito.com

Fuentes: Fundación Española de la Nutrición (FEN) / Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) /  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) / Consellería do Mar – Xunta de Galicia / Fundación Española del Corazón (FEC) / Greenpeace