A carne galega varia entre um rosa claro, no caso da vitela, e um vermelho suave, no caso dos soberanos. O corte apresenta um aspeto magro, de consistência firme, ligeiramente húmido e brilhante, com gordura branca pérola e suave amarelada iridescência.
É uma carne que se destaca pelo sabor intenso e agradável, com extraordinária maciez, suculência e fornece proteínas, vitaminas e minerais necessários à nossa saúde.