Lomo de Bonito del Norte

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Descripción

Corte del bonito, se puede preparar en cuatro lomos y dos ventrescas .Ideal para prepararlos como base en recetas tradicionales como el escabeche tradicional.

Fuera de los meses de temporada, sólo podemos consumir este producto en conserva, ya sea industrial o artesanalmente, que nosotros podemos preparar en casa.

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El bonito (Thunnus alalunga) en invierno vive en las profundidades del océano Atlántico, en el triángulo que forman las islas Canarias, Madeira y Azores, y es en los meses de verano cuando suben hacia el norte y se capturan en la llamada "Campaña Costera del Bonito".

En los meses que no hay capturas, generalmente entre Septiembre y Mayo, sólo podemos ofrecer los lomos limpios y sin piel congelados, que hemos elaborado durante los meses de temporada.

Es un pez migratorio de cabeza grande y cónica. Su cuerpo es fusiforme, robusto y panzudo, de color azul oscuro en el dorso, más claro y grisáceo en los flancos y plateado en el vientre. Se diferencia fundamentalmente de otros túnidos en que las aletas pectorales son muy largas. 

Se trata de uno de los pescados azules más exquisitos, rico en grasas saludables (especialmente en ácidos grasos omega 3), proteínas y vitaminas B, A y D. Un alimento sano y beneficioso para aquellas personas que quieran bajar su nivel de colesterol y triglicéridos. Recomendable en dietas para la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

Las formas más comunes de prepararlo son en “marmitako”, en rollo, asado, frito, a la plancha y en cazuela. No obstante, su versatilidad es enorme. También existen numerosas formas de prepararlo en conserva y poder así disfrutarlo durante todo el año.