El atún (Thunnus) es un género que abarca una docena de especies de peces que viven en el océano. Al tratarse de un animal oceánico, viaja grandes distancias durante sus migraciones que duran hasta 60 días. Ciertas especies de atunes pueden bucear hasta los 400 m de profundidad.
El llamado patudo (thunnus obesus), un pez de alta mar, gran migrador que recorre miles de kilómetros. Es de coloración azul oscuro, con los costados lavados de pardo o rosa violeta. A lo largo de los flancos posee una coloración gris amarillenta. Igualmente, las aletas son amarillentas o gris amarillentas, y las pínulas son amarillas. Los jóvenes están marcados por manchas y estrías claras por la parte inferior del cuerpo. Se caracteriza por su cuerpo robusto y sus ojos grandes (su nombre en inglés es “bigeye”), también puede llegar a los dos metros de longitud y pesar más de 150 kg. Las aletas pectorales son más largas que las del atún blanco, llegando a alcanzar la primera pínula.
Pescado azul de carne es rosada o roja. Una fuente excelente en ácidos omega-3, proteínas y rica en vitamina E (vitamina antioxidante) y en vitaminas B, indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
Una manera habitual de presentar el atún en la cocina es en rodajas. De esta forma protagoniza algunos de los platos más populares de nuestra gastronomía, como el atún con tomate o cebolla, un plato muy sencillo de preparar y con el que se obtienen resultados sorprendentes. También es protagonista en la gastronomía internacional, especialmente en la cocina oriental.
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