Pescada de pincho (anzol) 4/5

A pescada (Merlucccius merluccius), hoje em dia, pode ser encontrada nos nossos mercados em muitos tipos de pescada, dependendo da zona onde é pescada (a pescada "europeia" é pescada ao longo das costas de quase toda a Europa e Norte de África), e de acordo com as artes de pesca: o "pincho" é mais apreciado do que o "arrastre", pois é uma arte mais seletiva e menos agressiva para o peixe, resultando numa carne muito mais firme. É o peixe mais consumido em Espanha.

Peixe-branco de água salgada da família merlucciidae, que tem uma cabeça e boca grandes com dentes muito afiados. O seu corpo é comprido, cinzento escuro com lados mais claros e uma barriga esbranquiçada. A primeira barbatana dorsal é mais curta do que a segunda. Normalmente mede entre 40 e 70 centímetros, e pode atingir até 120 cm.

A pescada é nutricionalmente excelente em vitaminas B (B1, B2, B3, B9 e B12) e minerais (fósforo, potássio, zinco, magnésio, iodo e ferro, o que dá às pessoas maior vitalidade e contraria os efeitos da anemia por deficiência de ferro). Comprar peixe de fácil digestão, recomendado para dietas com baixo teor de gordura e baixas calorias.

A pescada necessita de um tratamento requintado na cozinha, controlando muito cuidadosamente os tempos de cozedura. A fritura da pescada, sempre de preferência em medalhões limpos de pele e espinhas, requer um calor moderado, para que seja suculenta e a sua superfície, seja dourada e lisa. 

Na Galiza, a preparação mais clássica é com "cachelos" e em "allada", mas em molho verde com ou sem amêijoas, cozidas, cozidas a vapor ou recheadas, são sempre preparações sublimes.