O que é o caviar?
O que chamamos de Caviar são as ovas não fertilizadas do esturjão fêmea. O esturjão é uma das espécies mais antigas do planeta. Durante décadas, esturjões selvagens originários do Mar Cáspio foram pescados sem nenhum controlo, levando a sobrepesca da espécie à sua quase extinção. Atualmente, todo o caviar que é consumido e comercializado legalmente provém de quintas de águas naturais estritamente adaptadas para o cultivo de esturjão, semelhantes às condições naturais onde habitariam as espécies silvestres.
A Convenio CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) estabelece uma rede global para controlar o comércio internacional de espécies selvagens ameaçadas de extinção e os seus produtos, exigindo o uso de licenças oficiais para autorizar o seu comércio.
O objetivo do acordo CITES é garantir que o comércio internacional de animais (como o esturjão) e de plantas silvestres seja legal, sustentável, rastreáveis e não coloque em risco a sua sobrevivência.
O Caviar del Tíbet (do Tibete)
Sob a marca Caviar del Tíbet são reunidos vários tipos de caviar com os seus diferentes formatos.
Imperial Tibet Caviar nasce das ovas das espécies cruzadas de Acipenser Schrenckii e Huso Dauricus, uma espécie única que pode ser encontrada nas águas do rio Amur, na fronteira entre a China e a Rússia. Os esturjões são alimentados até à maturidade, entre os 10 e os 12 anos, com ovas com mais de 3,2 mm de diâmetro, frescos e maduros, selecionados e processados segundo um rigoroso processo de manipulação alimentar.
O resultado é um produto de textura firme e sabor cremoso intenso. A cor dos ovos (ou ovas) vária do cinza ao amarelo dourado, passando por toda a gama de tons de preto/castanho. O Caviar Tibet Oscietra é obtido da fêmea do esturjão Ascipenser Gueldenstaedtii, que leva até 10 anos para atingir a maturidade e começar a produzir ovos.
Originário do Mar Cáspio, é um dos caviares mais reconhecidos do mundo. Ovas de mais de 3,0 mm, a sua textura é firme com um brilho único e vidrado e o seu intenso sabor cremoso com um toque de nozes é um prazer para o paladar. Cor entre o castanho escuro e o castanho pérola, chegando até o amarelo acastanhado. O Caviar Siberiano do Tibete provém da espécie Acipenser Baerii, a que alcançou maior popularidade devido ao grande número de países onde é cultivado com sucesso, também conhecido como esturjão siberiano. É uma das poucas espécies que requer um período de maturação mais curto, amadurecendo normalmente entre o oitavo e o nono ano. O tamanho da suas ovas é superior a 3,0 mm, acima do usual nesta espécie. Destaca-se pelo seu sabor autêntico e cremoso, a sua cor característica varia entre o preto e o cinzento. O Caviar Beluga do Tibete é obtido da fêmea do esturjão Huso Dauricus, também chamado kaluga, intimamente relacionado com a beluga tradicional da espécie Huso Huso. O seu cultivo em piscicultura é recente, onde leva mais de 12 anos para atingir a maturidade e começar a produzir ovos. De origem do rio Amur, que corre entre a fronteira da China e da Rússia. A beluga é o caviar mais prestigiado e reconhecido do mundo.
As suas ovas são de película fina e diâmetro superior a 3,2 mm. A sua textura é firme com um brilho vidrado único e o seu intenso sabor cremoso com notas de avelã é um prazer para o paladar. A sua cor é clara, entre o castanho escuro e o cinza esverdeado.
Elaboração do caviar
As nossas quintas estão localizadas em áreas ricas em água doce de nascente, em total ausência de contaminação. O ambiente magnífico e a natureza das águas garantem a alta qualidade da cultura do esturjão, que fornece um peixe saudável e seguro para o processamento do caviar. A temperatura das águas naturais situa-se entre os 5 e os 23 ºC.
A água sai subterrânea, pura e limpa, sem nenhum tipo de manipulação ou contaminação industrial. Estas águas comprovam o desenvolvimento sustentável desta espécie única. A produção do (Caviar del Tíbet) caviar tibetano cumpre rigorosamente as normas tradicionais transmitidas ao longo de muitas gerações de mestres artesãos, tendo também levado a cabo um longo período de investigação.
O fabrico do caviar é uma arte, desde o processo de peneira e lavagem até à sua criteriosa classificação. Tudo isso é feito com uma equipa técnica profissional e sob rigoroso controlo de qualidade em modernas instalações.
É selecionado de acordo com o seu tamanho, cor e firmeza, e é temperado com sal marinho segundo o método tradicional iraniano com uma salinidade inferior a 3,5%, para preservar e realçar todo o seu sabor.
Posteriormente, o acondicionamento e conservação é feito em câmaras frigoríficas a temperaturas entre -2 e 2º C. A última etapa do processo é enlatar em embalagens de 30, 50, 100, 250 e 500 gr., que são as que irá receber quando o recebe rem a sua casa. O Caviar del Tíbet é enlatado fresco, sem passar por nenhum tratamento térmico de pasteurização. A pasteurização prolonga a vida útil do produto para 5 ou 6 meses, mas em compensação a sua qualidade e textura sofrem consideravelmente. No nosso caso, a data de validade é de aproximadamente 50 dias a partir
Classificação do caviar
O esturjão contém até dez tipos diferentes de aminoácidos necessários para o bom funcionamento do nosso corpo. Existem mais de dez espécies diferentes de esturjão, cada uma oferecendo diferentes tipos de caviar, dependendo do tamanho do ovo, cor e sabor.
De qualquer forma, o caviar é um alimento especial, apreciado pela sua qualidade e sabor sublime, que deve manter o tamanho e a cor homogéneos dos ovos. Quanto maior for a ova, mais sabor nos deixa quando explode no paladar. Quanto à cor das ovas, depende da idade do esturjão de onde provêm. Outros aspetos a avaliar para apreciar a qualidade do caviar são o brilho e a dureza da pele.
