

Bacalao Skrei (lomo)
Pieza de lomo entero de bacalao skrei sin cabeza ni espina, destaca por su carne blanca y firme. Cada lomo pesa entre 1,8 y 2 kg aprox.
El lomo se puede preparar de la siguiente manera:
- Entero (ideal para cocinar al horno).
- Troceado en porciones (lomitos) de unos 200-300 gr. cada uno (aproximadamente entre 10-12 porciones).
El bacalao skrei, es un pescado nómada, significado de la palabra ‘skrei’, procedente de Noruega. Realiza una migración desde las aguas frías del Mar de Barents hacia las islas Lofoten y Vesteralen, para desovar. Es allí donde tiene lugar su captura de forma sostenible en los meses más fríos del año, entre enero y marzo. Su musculatura aumenta debido al largo viaje que realiza, obteniendo así su distintiva carne firme, blanca y magra.