Arroz Negro con su alioli y Caviar del Tíbet

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Descripción

- Arroz bomba o similar (400 gr.)
- Sepia ó calamar limpios y secos (500 gr.)
- Tomates pelados (2 uds.)
- Cebolla (1 ud.)
- Ajos (2 uds.
- Caldo de pescado casero (1,5 L.)
- Lata Caviar del Tíbet 50 gr (al gusto)
- Hebras de azafrán
- Tinta de calamar
- Mejillones
- Aceite de oliva
- Sal

Más

 Ingredientes para la mahonesa de alioli:

- Huevo (1 ud.)
- Ajo pequeño limpio y sin germen ( 1 ud.)
- Aceite vegetal (200 ml. aprox.)
- Chorrito de aceite de oliva
- Vinagre de manzana (1 cta.)
- Sal

Preparación:

1. Preparar el alioli añadiendo al vaso de la batidora el huevo primero y a continuación el resto de ingrediente. Batir de abajo hacia arriba con cuidado creando una crema espesa. Tapar y reservar en la nevera.

2. Añadir a la paellera un chorro generoso de aceite de oliva. Sofreír la sepia cortada a cuadraditos pequeños. Cuando esté dorada, retirar y reservar.

3. Añadir un poco más de aceite si fuese necesario y sofreír la cebolla y el ajo bien picado.

4. Añadir el tomate picado, sofreír unos minutos más, agregar el arroz y la tinta, remover y añadir el caldo caliente, la sepia reservada, unas hebras deazafrán y dejar cocer a fuego medio 18 minutos.

5. Dejar reposar 5 minutos el arroz, mientras cocer los mejillones al vapor.

6. Emplatamos el arroz, añadir el mejillón, el alioli y el caviar al gusto.