Bacalao Skrei (lomo)

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Descripción

Pieza de lomo entero de bacalao skrei sin cabeza ni espina, destaca por su carne blanca y firme. Cada lomo pesa entre 1,8 y 2 kg aprox.

El lomo se puede preparar de la siguiente manera:

  • Entero (ideal para cocinar al horno).
  • Troceado en porciones (lomitos) de unos 200-300 gr. cada uno (aproximadamente entre 10-12 porciones).

El bacalao skrei, es un pescado nómada, significado de la palabra ‘skrei’, procedente de Noruega. Realiza una migración desde las aguas frías del Mar de Barents hacia las islas Lofoten y Vesteralen, para desovar. Es allí donde tiene lugar su captura de forma sostenible en los meses más fríos del año, entre enero y marzo. Su musculatura aumenta debido al largo viaje que realiza, obteniendo así su distintiva carne firme, blanca y magra.

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En Noruega se celebra con júbilo cada año la llegada de la temporada del bacalao skrei, pues se ha convertido en un pescado de gran prestigio en muchos lugares del mundo. Está disponible únicamente durante los meses más fríos del año, normalmente entre enero y abril, y en fresco se ha convertido en una de las exportaciones noruegas más codiciadas.

Suele ser de mayor tamaño que el bacalao de costa, presentando una textura más firme, con la carne más blanca y tersa.

Con la llegada del invierno, miles de ejemplares de bacalao skrei realizan la travesía desde las gélidas aguas del mar de Barents en dirección a las aguas más calidas de Vestfjorden, en la costa norte de Noruega, donde desova.

Como no podía ser de otra manera tratándose de Noruega, la sostenibilidad de la especie está reconocida por WWF (World Wild Fund for Nature; en español, 'Fondo Mundial para la Naturaleza'), y cuenta con la certificación MSC (Marine Stewardship Council). Cuentan además con un elevado control de calidad de todas la piezas que se pescan, para garantizar que toda la cadena de suministro funciona correctamente y el pescado conserva todas sus cualidades intactas hasta llegar a su destino.