Sepia con Rissoto Negro

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Descripción

Sepia (6 uds.)

- Aceite de oliva (6 cdas.)

- Cebolla seca (1 ud.)

- Dientes de ajo picado (2 uds.)

- Tomate maduro triturado y tamizado (3 uds.)

- Tinta de calamar ( 2 bolsitas / 5gr.)

- Arroz arborio (360 gr.) / Caldo de pescado (1,5 L.)

- Zanahoria (1 ud.) / Perejil picado

- Sal y pimienta blanca molida

Más

Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla picada, cocinar hasta caramelizar, añadir el ajo tierno picado y cocinar hasta dorar.

Limpiar las sepias y de las 6 sepias cortar 2 a daditos pequeños, añadir al sofrito y cocinar hasta que tomen un aspecto dorado, añadir el tomate y cocinar hasta reducir. Añadir las bolsitas de tinta y remover.

Agregar el arroz y sofreír un poco, añadir el caldo de pescado por tandas y removiendo el arroz para que suelte almidón y quede un poco cremoso. De forma paralela cocer unas tras de zanahoria en agua con sal y asar las sepias o saltear, un minuto antes de sacarlas, añadir el ajo y el perejil picado, transcurrido el tiempo retirar y salpimentar.

Emplatar el arroz y sobre él las sepia y las tiras de zanahoria.