Carpaccio de merluza y gambas

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Descripción

- Lomos de merluza (450 gr.)

Gambas (8 uds.)

- Sal

- Limón (1 ud.)

- Pimienta blanca molida

- Aceite de oliva extra virgen (50 ml.)

- Hojas de acelga roja u otro tipo (40 gr.)

- Sal de Maldon

Más

Pelar las gambas, retirar el intestino, salpimentar. Cortar los lomos de merluza en forma de libro, añadir sal y unas gotitas de limón y rellenar con las gambas enrollar en papel film, apretar y dar forma cilíndrica. Congelar o semi-congelar.

Añadir aceite de oliva en el fondo del plato, cortar el carpacio semi congelado a cuchillo o en el corta fiambre si se dispone de él y colocar sobre el plato, una vez cubierto añadir aceite abundante, las hojas y sal de Maldon.