Lenguado y langostinos rebozados con patatas perfumadas

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Descripción

Lenguado 400 gr. (3 uds.)

Langostinos Austral (12 uds.)

- Harina (80 gr.)

- Huevos (2 uds.)

- Pan rallado (100 gr.)

- Aceite de oliva (400 ml.)

- Sal

- Pimienta blanca molida

- Salsa de ñoras y frutos secos

- Patatas confitadas

Más

Retirar los filetes del lenguado, enrollar y pinchar con un palillo para que mantenga la forma. Pelar los langostinos. Pasar el pescado y el marisco por la harina, el huevo y el pan rallado, freír en el aceite caliente por tandas. Calentar las patatas confitadas, escurrir y emplatar, añadir el lenguado y los langostinos sobre la salsa.

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Preparación - Patatas Confitadas

Ingredientes:

- Patatas (400 gr.)

- Aceite de oliva virgen (200 g)

- Pimienta negra (1 cda. de café)

- Guindilla seca (2 uds.)

- Hierbas de provenza (una pizca)

- Sal

Pelar las patatas, cortar y con ayuda de un cortapastas dar forma de monedas, lavar, escurrir y secar. Añadir sal, calentar el aceite con las especias. Sumergir las patatas y confitar unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Reservar en el aceite.

Preparación - Salsa de ñoras y frutos secos

Ingredientes:

- Tomate maduro (3 uds.)

- Ajo (1 cabeza entera)

- Cebolla (1 ud.)

- Avellanas tostadas peladas (30 gr.)

- Almendras (20 gr.)

- Ñoras ó pimiento choricero (1 ud.)

- Vinagre blanco (20 ml.)

- Aceite de oliva (60 ml.)

- Pan seco (1 rodaja)

- Sal

 Retirar el pedúnculo a la ñora y remojar unas horas. Escalibar en el horno los tomates, la cebolla y la cabeza de ajo , hacerlo sobre una bandeja cubierta de papel de aluminio e ir retirando los alimentos a medida que estén bien cocidos, primero estará el tomate a continuación el ajo y por último la cebolla, una vez frio retirar sus pieles y colocar en un vaso de túrmix.

Con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa de la ñora o el pimiento choricero, añadir al vaso de túrmix junto con el resto de ingredientes a excepción del aceite, triturar hasta dejar fino, añadir el aceite hasta emulsionar, si hace falta añadir un poco de agua hasta conseguir una textura que guste, rectificar de sazón.