Bogavante a la plancha con yuzu japonés

Preparación

Retirar las pinzas a los bogavantes, hervir en agua con un 10% de sal 6 minutos las pinzas más pequeñas y 8 minutos las pinzas grandes, una vez transcurrido el tiempo refrescar en agua fría con hielo. Retirar secar y dar unos golpes, retirar las cáscaras, una vez limpias reservar la carne.

Abrir los cuerpos de los bogavantes a la mitad, retirar el intestino y el estómago, salpimentar y pintar con aceite. Calentar una sartén o parrilla y asar primero por el lado de la carne, una vez sellado y dorado girar y asar por el lado de la cáscara, una vez cocinado colocar junto con las pinzas en una bandeja de horno junto con las pinzas, añadir el perejil picado, un chorrito de aceite y el yuzu ( es un zumo de un cítrico japonés que se encuentra en tiendas orientales) y hornear 3 minutos.

Emplatar añadiendo unos tomatitos y unas hojas de acelga para darle aún más frescor y un toque de color.