Lubina Cultivo

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Descripción

Piezas de 400-600 gr.

Pescado blanco, es una de las especies con más tradición dentro de la acuicultura marina. La lubina de cultivo, a diferencia de la salvaje, está presente en el mercado a lo largo de todo el año. Se puede considerar uno de los pescados más magros que hay, lo que significa que es un alimento bajo en grasas.

Espinas grandes aunque fáciles de localizar, por lo que los niños no tendrán problemas en comer solos el pescado y disfrutarán de grandes bocados de pescado.

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La lubina (Dicentrarchus labrax) habita en el mar del Norte, el canal de la Mancha y en el océano Atlántico, siendo muy común también en el mar Mediterráneo. Se encuentra en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos y también en los puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Se suele encontrar a una profundidad entre 10 y 15 metros.

Tiene un cuerpo largo, ovalado y esbelto, con unas aletas dorsales separadas y sin pintas. La cabeza larga y el color de su piel es gris-plateado en el dorso, más clara a los lados y blanca en el vientre. Tiene una boca enorme, de gran depredador. Cuanto mayor es la pieza, más apreciada en los mercados.

La lubina, considerado el pescado blanco más magro que existe en su especie. Alimento ideal para dietas baja en grasas y hipocalóricas. Destaca nutricionalmente por su contenido en ácidos omega 3, fundamental en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Una de las formas más tradicionales de cocinar la lubina es “a la sal”. Sobre un lecho de sal gorda, se acuesta la lubina y se cubre entera con una gran capa de sal gorda. Se asa y para servirla se sigue el ritual de levantar el edredón de sal al que quedará adherida la piel y aparecerán los lomos limpios y en su punto. Hecha al horno con aceite de oliva y sal, o al vapor también resulta excelente.